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第18章 陕西羊肉泡馍（第1页）

陕西，这片古老而神秘的土地，承载着悠久的历史和丰富的文化。在众多的美食瑰宝中，羊肉泡馍以其独特的魅力和深厚的底蕴，成为了陕西饮食文化的代表之一。

历史渊源

羊肉泡馍的历史可以追溯到西周时期，当时被称为“羊羹”

，是一种用于祭祀和宫廷宴会的美食。经过数千年的展和演变，羊肉泡馍逐渐成为了民间的常见美食，并在唐代达到了鼎盛。据传说，唐太宗李世民在一次外出巡视时，品尝了羊肉泡馍，对其赞不绝口，从此羊肉泡馍更是声名远扬。

在漫长的历史长河中，羊肉泡馍不断吸收和融合各地的饮食文化，形成了如今独特的风味和制作工艺。它不仅是一道美食，更是陕西人民对生活的热爱和对传统文化的传承。

食材与制作

（一）食材准备

1.羊肉：选用优质的陕北羊肉，如横山羊肉，其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，没有膻味。

2.馍：一般为死面馍，也称为“饦饦馍”

，要求馍的表皮酥脆，内部柔软，有嚼劲。

3.香料：包括花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等，用于熬制羊肉汤。

4.配菜：常见的有粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗、香菜等。

（二）制作过程

1.熬制羊肉汤

将羊肉切成大块，放入锅中，加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入香料包，转小火慢炖数小时，直至羊肉熟透，汤汁浓郁鲜美。

2.制作馍

将面粉加水揉成面团，然后擀成饼状，放入平底锅中烙至两面金黄，形成外酥内软的馍。

3.掰馍

将馍掰成黄豆大小的碎块，这是羊肉泡馍制作过程中的关键步骤，掰馍的大小和均匀程度直接影响到泡馍的口感。

4.煮泡馍

将掰好的馍放入碗中，加入羊肉汤、羊肉、粉丝、木耳等配菜，然后用大火煮至馍充分吸收汤汁，变得软糯入味。

5.调味

煮好的羊肉泡馍盛入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒油等调味料，最后撒上蒜苗、香菜即可。

特点与口感

羊肉泡馍具有以下几个显着特点：

1.汤鲜味美

经过长时间熬制的羊肉汤，汤色奶白，香气扑鼻，味道醇厚。羊肉的鲜美与香料的独特香味相互融合，让人回味无穷。

2.馍筋道有嚼劲

死面馍经过烙制和煮泡，依然保持着一定的筋道和嚼劲，与软糯的粉丝和鲜嫩的羊肉形成了鲜明的对比，口感层次丰富。

3.营养丰富

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，馍则提供了碳水化合物，再加上配菜中的维生素和矿物质，使羊肉泡馍成为一道营养丰富的美食。