玛娅文学

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第43章（第1页）

涮羊肉还没有上桌，就激起了口水狂潮，筒子骨本来就适合熬汤，特制的铜管涮涮锅内汤水沸腾，筒子骨在波涛汹涌的水面中上下翻腾，偶尔还能看见翠绿色的葱段从奶白色的汤中浮出，羊肉特有的膻味已被转化成优点，香料与膻味起了微妙的化学反应，随热气在空气中飘散，李三娘等人再度陷入坐立不安的窘境，有此香味诱惑，还能成什么事

饕餮神通广大，能够不费吹灰之力凝结出小冰山，他根据莫文远的吩咐制出小冰块，平铺在海碗上，又或者在盘子上堆成小山的模样。

薄薄的红白相间的薄肉片均匀地铺成在冰块上，极寒的温度可以保证他们软硬皆宜，血水紧紧锁在肉片中。

手工片出来的羊肉没有机器做羊肉卷沾上的铁锈味，即便是现代著名老字号的老北京涮羊肉也没有他做得好。

除了羊肉片酱料羊肉羊排之外，莫文远还做了手打羊肉丸，他这羊肉丸制作工艺十分复杂，只用了一点点面粉勾芡，绝大部分用羊肉泥制作而成。先把前后胸的羊肉剁成碎片，然后以木槌敲打羊肉碎片，将其变成肉泥，装羊肉的盆与木槌都很有讲究，散着木头特有的清香，羊肉中的纤维被他碾软，伸出手指戳一下，一戳一个坑。

随后把盐等与少量香料同肉泥混合搅拌，加点已经炖煮好的羊汤，捏成一个个小圆球，摆放在盘子上，待在沸腾的锅中煮熟后，就能变成有嚼劲汁水多味道鲜美的手打羊肉丸。

一大锅羊肉宴已经准备得差不多了，看砧板上剩下来的碎羊肉，莫文远也不愿意浪费，略作思索后添加酱汁，将这些羊肉给卤熟了，卤料中吊了半个时辰的羊肉变成了褐色，碎肉相较于大块的肉更容易入味，若真要说有什么缺点，就是肉不够有嚼劲。在拥有化腐朽为神奇之力的莫小远眼中，肉嚼劲不够根本不是什么事，他只准备将其作为肉馅，只要夹馅的饼子有嚼劲就足够了。

白面饼子是上过先蒸，后放在鼎中煎，鼎底面被抹了一小层油，多翻几次饼面，白色的面皮就变成了诱人的焦黄色，小尖刀在白面饼边沿划过，留出口子，碎肉连同卤汁被塞进了面饼中，莫文远用干净布包好了，拉开厨房，往中黑羊的嘴里一塞。

“先吃块饼子，垫垫饥。”

李三娘莫小狗他们的头猛然出现在墙根处，张大嘴巴“啊”

莫文远就见怪不怪，变戏法似的拿出剩下几枚面饼，依次塞进其他几人嘴里，到此碎肉被处理完毕。

再说李三娘等人，得了羊肉馍馍后，饥饿之情暂被缓解，白面饼子被煎得软硬正好，外部焦黄，牙齿撕扯下来时磕到焦香的面块，油的美味蕴藏在面饼中，香气四溢。内部的白面口感与外侧完全不同，白面软绵，多嚼几下后更是尝到了淀粉特有的甜味，卤汁在内部缓缓流淌，被卤汁覆盖的部分染上咸香。

羊肉碎末争先恐后涌入口中，碎肉被炖得将烂，每一条肌理中都充分吸满了汤汁，苍耳等辛香料在卤汁底料中熬煮已久，刺鼻的香味在其他料的压制下逐渐变得温和，洗净晒干的叶子在棕色的卤水中翻腾，每多下次卤料，味道层次就会变得更加鲜明。

羊肉碎块吸收了汤料中的精华，便是李三娘这般胃量不大的女子几口下去，也把饼子吃得干干净净，然而他们并没有像莫小远想的一样，在垫肚子后便不叫嚣着要吃，恰恰相反，如果说一开始他们的饿还是可以忍受的，在吃了开胃菜后，他们的忍耐性好像一下子就降低了。

由俭入奢易，由奢入俭难，在奔赴小康之后，他们对更高阶层的生活自然而然产生了欲望，要回到原本什么都没有的贫困生活，那是万万不能够的。三人一羊遥望厨房，愁眉苦脸，心情郁闷，哎，什么时候才能做好涮锅啊

但他们是万万不敢抱怨莫文远竟给他们先吃了羊肉馍馍，好歹是享受到了不是吗

千盼万盼，正餐终于上来了，热腾腾的烟气从铜管中央透出来，围绕铜管一圈的锅中有汤汁在沸腾，迎面扑来的热水蒸气熏得李三娘睁不开眼睛。汤的香气、翻滚的羊筒子骨，还有矮桌上盛放的羊肉冰山，真是“羊肉渐欲迷人眼”

。

大厨高高在上地宣布“可以吃了”

筷子从四面八方探来，角度刁钻，好在准备的肉种类足够多，让筷子们避免了残酷的厮杀，所有人都选择捡距离自己最近的肉或者肉丸下锅，然后守株待兔，等待他们在锅内变色。

中黑羊不知什么时候变成了人形，他很可爱，身高同莫文远相仿，但脸，还是小孩儿脸，也不知是不是吃得太多了，脸竟然像只嘟嘟的包子。

莫文远看上去与他差不多大。

他使用筷子的技巧十分精湛，比他挥动羊蹄子还要精湛许多，涮菜的节奏很快，在下了一种菜等待他熟的时间中还能见缝插针再下块肉进去，便是在餐锅中纵横多年的莫文远家众人也没有他灵巧。

然而他的动作无疑给其他人造成了紧迫感，李三娘也不由自主加快了涮肉的度，就怕中黑羊把肉抢先吃光了。

莫文远看他们饿死鬼投胎的模样，哭笑不得，心说好在自己涮锅打造得更大，足够每人占据一方，否则还不知这场战斗会有怎样惨烈的结果。

吃羊肉有讲究，除了羊肉丸子是扔在锅里煮老一点没事，其他无论是羊肉片羊肉条都是才煮熟捞出来吃味道最好，中黑羊眼疾手快，在肉成白色的瞬间就将其捞起来，莫文远配置了三种酱料，他思忖一秒就作出决定，要连同空口吃加上三种酱料依次尝试遍，最后确定哪种酱最好吃。

事实上，空口吃的味道已经足够美味，肉类的味道非常考验原材料的质量，要不然日本也不会给肉分级，a5的牛肉是当之无愧的王者，只要烹饪者的手艺不是太差，都能烹饪出至高无上的美味。

羊也差不多，能够让饕餮看上的羊，那必定是十分优秀的，让莫文远给他打分，此羊就算是全身上下最差的部分也能满足a5的评级标准，而他的手艺又何止不差，简直是太好的。

用酱料腌制半时辰的羊肉片味道与原初羊肉不同，葱白与花椒剁碎而成的汁水侵入肉片内部，放在肉表面的蒜末不仅没有让他的味道变得冲鼻，相反还盖过了轻微的骚味。

蒜末是种奇妙的调味料，厌恶大蒜味的人看它一眼都欠奉，而喜欢其味道的人甚至还会空口吃大蒜，很久以前莫文远无法理解蒜有什么美味的，但现在他却能将其中冲鼻的香味引出来一二。

整粒蒜被放在蒜臼中捣碎，再加上植物香油在铁锅内翻炒，金灿灿的蒜蓉散出呛人的香味，这种香味霸道指际，可以盖过一切好不好闻的味道。将翻炒后的蒜蓉铺成在肉片上，与油混合从蒜粒中碾出的汤汁均匀地抹在肉表面，此等肉即便在拎时蒜粒脱落，其味道也融入其中，在水中滚一圈出来，蒜与葱白与羊肉达成了完美的平衡，放入口中既有肉的香味，也有蒜蓉的冲与甜。

小饕餮圆圆的眼睛眯成了一条缝，巨大的香味冲击让他失了神志，一时间连东南西北都分不清，徜徉在香味的海洋中，他机械地刷羊肉捞出再吃掉，根本停不下来。

高钙羊肉片保留了羊原本的香味，手打羊肉丸劲道富有嚼劲，汤水在炖煮的过程中钻进丸子内部，捞出来咬一口，甚至能听见“滋啦”