玛娅文学

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第63章 干树菇炖鸡（第1页）

接过处理好的鸡，柳知梦拿菜刀把鸡从中间分开，半只鸡剁成块，又把另一边的鸡腿鸡翅剁了下来，打算一起炖，用温水把剁好的鸡块放一点白酒泡一下，泡出血水。

泡好的鸡肉放入平时炖汤的瓦罐里面，放入姜片，泡好的茶树菇，几粒花椒，两粒干辣椒，半勺白酒，多放了点水，开始炖煮。

鸡在一旁炖煮，柳知梦开始处理另一半鸡，洗干净的鸡肉，切成大块，再宰成小块，宰好的鸡块加入清水冲洗，洗干净血水，洗干净的鸡肉挤干水分，放入大碗里，加入盐，碾碎的干花椒粉，干辣椒粉，适量酱油，半勺白酒去腥，抓匀，让鸡肉充分吸收料汁，鸡肉抓匀后放在一旁腌制几分钟，让鸡肉更加入味，柳知梦开始准备小料，生姜拍散，三个大蒜拍散，切成沫，拔的整根葱，根叶子切断，留葱白，切段，干辣椒切成段，辣子鸡丁用的干辣椒要多一些，柳知梦也不会在自己的吃食上吝啬，更何况是取了辣椒籽的空干辣椒壳，慢慢剪了一大碗干辣椒，起锅烧油，锅中油五成热，下如鸡肉，把鸡肉炸至定型，然后用勺子把肌肉推开，防止粘锅，把鸡肉要炸熟炸透，约莫炸了五六分钟，把鸡肉炸至表皮金黄，炸好捞出，然后把油温升高，锅中油升至七成热，在把炸好的肌肉倒进去，付炸一次，这样吃起来更加酥脆。

炸好的鸡肉捞出备用，锅中留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，小火煸炒出香味，在放入炸好的鸡肉，加入盐调味，一勺白糖提鲜，少许酱油，翻炒均匀出锅。

辣子鸡丁是自己的最爱了，在现代都是去市买冷冻的鸡腿肉做，现在不一样了，能吃到新鲜健康的鸡肉，简直美的很。

新鲜的白菜带甜味，尽管中午吃了那么多鱼丸，晚上柳知梦还是打算在做个白菜鱼丸汤，锅里烧水，加入姜片，水开放入洗干净的白菜，嫩黄的白菜心煮出来格外的清甜，下入鱼丸，水开鱼丸飘起来，放入盐，花椒粉调味，简单的调味就好，保证鱼丸的鲜味。

热菜已经准备好了，差点忘了放一旁的鸡杂，洗好的鸡杂切好，放入白酒花椒粉辣椒粉盐腌制，锅热倒油，炒鸡杂油要热一点，放入干辣椒，干辣椒煸炒的稍微变色，加入鸡杂，滋啦一声，鸡杂立马变了色，柳知梦不停的翻炒，炒鸡杂必须大火，不然就不脆了，鸡杂完全炒熟，加入姜蒜末，一点酱油，一小勺盐调味，出锅前撒上一点葱花。

柳知梦又去后院菜地摘了几个小米辣，从弟弟手里抢过一个白白胖胖洗干净的萝卜，回到厨房，萝卜切成条，用盐腌制一会，去除多余的水分，小米辣切段，姜蒜切沫，腌好的萝卜变软，出了不少水，用清水冲洗一遍，洗去多余的盐，然后调味，放入小米辣，姜蒜末，葱花，半勺盐，一勺白糖，少许酱油，抓匀，一盆清爽开胃的凉萝卜条就做好了，鲜甜鲜辣又清爽，夏天吃最合适啦，都说冬吃萝卜夏吃姜，夏天吃萝卜也很爽口的，两菜两汤。