玛娅文学

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第六十五章螺蛳粉（第2页）

一听许蝉明儿不在，莫小兰紧张的不行，手上推磨的动作直接给停了，“蝉姐儿，那明儿要不要停摊一天，我炒的菜要不对客人胃口咋办，我怕砸了蝉记的招牌。”

“那兰婶儿可以少备点菜，看客人反响如何。”

许蝉一脸笑意，莫小兰受到鼓舞的同时又颇为感动，她知道，蝉姐儿这是在给她机会呢，近一个月来，许蝉做饭从未避着她，前些日子甚至让她上手，她隐约感觉的到许蝉的想法。

“好。”

莫小兰应下，不知想到什么，嗒嗒的开口，“对了蝉姐儿，原先一直稳定给我们送菜的几户人家说以后不给我们送了。”

“把不送的记下，以后他们的菜我们都不收。”

许蝉脸色一冷，想到昨天开始摆摊的李春花和许文志，不用想，这里面肯定有他们的手笔。

“还有，我最近想收购春笋和田螺，需要的量不多，巧婶儿和兰婶儿若愿意，都可送过来。”

“好嘞。”

许蝉抛出了橄榄枝，莫小兰和李巧对视一眼，神色欢愉，干活愈发卖力了。

黄豆磨好，沥出豆渣，许蝉专门腾出一桶豆浆，待豆浆煮成豆花混卤水时，许蝉将豆浆倒入了锅里，小火慢熬，待表面结皮，筷子一捞，放棍子上一沥，这便是腐竹了。

直至锅里的豆浆熬干，许蝉的棍子上满满的都是腐竹。

等明天买来筒子骨，高汤一熬，这离螺蛳粉可不就是又更近一步。

花了大半天往返，许蝉买回了她心心念念的筒子骨、鸡和香料，一回来就给炖上了，筒子骨和鸡切块，加清水开炖，要想高汤香，得小火慢炖。

田螺清洗干净，切掉尾部备用，花生小火油炸，加盐搅拌，木耳许蝉用地软代替，味道差不多，相较而言口感软了一丢丢，酸豆角切丁和木耳一起翻炒，腐竹炸香，辣椒油许蝉用的是肉夹馍的秘制辣椒油，辣味加倍。

等高汤熬好，许蝉正式开始螺蛳粉的汤，去腥的姜蒜香料翻炒出香味，加田螺，再倒入高汤、剥皮的熟鸡蛋、鸡爪大火炖煮。

趁着炖螺蛳粉汤的时候，许蝉开始做米粉，大米磨成粉，加土豆淀粉和小麦淀粉，适量盐，搅拌均匀，可增加面的劲性，接着加开水和成面团。

面团成团后继续揉面，直至没有干粉状后，加入油，少量多次，直至面团光滑。

醒面十分钟，许蝉拿出简单版压面机，这是许蝉在生出想做螺蛳粉的兴致后，去找钟木匠做的，回来时才拿到。

锅中水烧热，面团放入压面机里，压出米粉放入锅中，锅中水烧沸即可捞出过凉水。

反复压了三次，米粉的量足够，许蝉将压面机清洗干净，沥水晾干。

皎月升起，天渐渐暗了，许堇年和许瑶瑶一前一后回家，许蝉拿出了酸笋，切成丝，放油翻炒完水分，加入辣椒油备用。

许瑶瑶刚想进灶屋，鼻翼间就传来了一阵臭味，熏的她直后退，想到上回的酸笋炒肥肠，许瑶瑶捂着鼻子探出了脑袋，“姐，你这又用酸笋琢磨些什么？”

“螺蛳粉，是一种超级好吃的粉。”

许蝉涮了锅，倒入煮好的螺蛳粉汤，等米粉煮的莹白后捞出倒入碗里，再加螺蛳粉汤，鸡蛋、田螺、酸豆角地软、腐竹和花生，青菜许蝉是用大白菜代替的，这才二月份，哪来的空心菜。

——内容来自【咪咕阅读】