玛娅文学

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第61章（第2页）

砂锅炖鹿肉

团队赛结束，第一次淘汰了人，给所有人都敲响了警钟。他们此时真的明白只要有疏漏，就是真的可能被淘汰的。

接下来第三场就是这么残酷的一场淘汰赛，分为上下两段，第一场是奖励赛并不淘汰人，给予前三名奖励并且拥有豁免权，而剩下的所有人进入淘汰赛，根据主题制作料理，淘汰最后一名。漫长的比赛时间，大概耗费两三天才能拍完，这对选手们的心态也是一种挑战。

很不巧的是第一场奖励赛碰巧是泉子最不擅长的甜品，还好并不限制主题，只要求做一道来自家乡的甜品。但尽管她在时间限制内做出了中规中矩的传统北方绿豆糕，还是比不过他们有些有专业烘焙师证的厨师，错失前三名的奖励，沦落到淘汰赛中。

这还是比赛以来泉子第一次面临淘汰，即使还有同样的十四个人在她旁边，她也不由得紧张起来。

还好淘汰赛的主题不再是甜品了，而是正餐中相当难的一道食材——鹿肉。

鹿肉是相当难处理的高等食材，拥有非常丰富的营养，很难掌握火候做但做好了又极度好吃。鹿肉不能过生，也不能过熟，里面的肉还是粉红色，外面的皮呈现焦黄色就是鹿肉最好的熟度——三分熟。因为鹿肉的脂肪含量极低，所以一旦高于三分熟里面的肉汁就会流失，变得又干又柴，难以咀嚼。

这种高端食材让很多没有接触过这些的厨师犯了难，脑子中的菜谱也就是香煎鹿肉和炖鹿肉，都是非常普遍的做法。

而同样，鹿肉在中国作为野味，泉子也很少接触到这种食材。不过她试着煎了一小片，尝了尝味道。

别看小鹿的样子很可爱很轻盈，但是鹿肉的味道却十分浓厚，有种野味的强烈冲击感，即使不加调味肉本身的味道也很浓厚。

这样的肉要不就是加重调味盖过鹿肉的腥味和膻味，要不就是清淡的调味让鹿肉本身的味道突出出来。

时间不断流失着，泉子在纸上写写画画，终于确定了最终的菜谱，砂锅鹿肉。

由味道和鹿肉有几分相似的，受到连云港地区传统名菜砂锅炖驴肉的启发，是制作讲究非常具有特色的一道料理。这种酱香的炖菜非常适合突出食物本味和质感，并且可以用高汤和调料盖过鹿肉本身上的一些独属于野味的不好的味道。

因为鹿肉非常容易干，所以泉子直接跳过焯水的步骤，把肉切成小块倒进调制好的鸡清汤里。加入葱姜去腥，再加入调味料调味，泉子还找了一瓶料酒，豪迈地倒了半瓶子进去。

“似乎不是在炖鹿肉？那个奇怪的锅是什么，我好像在哪里见过。”

关注着泉子的艾略特提出疑问。

“不是，那是东方一种传统的厨具砂锅，多用来炖汤。”

堂岛银解释道。

盖尔在旁边继续说道：“不过鹿肉并不适合来做炖汤和炖菜，实在是太容易干了，我不太看好赵泉的做法，虽然她每次都尝试着做一些新的创意菜也都很成功，但这次可能会被自己不熟悉的食材绊住了。”

说完，盖尔摇摇头表示可惜，他还是很看好这位一直追求创新，基础功也很扎实的厨师的，希望这次不要被淘汰吧。

堂岛也对这种新奇的做法表达了担忧，三位评委这次都非常不看好泉子的料理。不过泉子并不知道，她还在按部就班的一步步调味，然后焖煮。

时间一分一秒过去，在一片香煎鹿肉的滋啦声中，后排突然出现了一股令人无法忽视的异香，亚当把自己的鹿小排盛出来醒着，往后看去，香味的源头正是泉子那个刚刚打开锅盖的奇怪的锅。她正盛出一小块，自己尝着味道。