玛娅文学

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李祐苦笑。

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  “不行，今天我一定要吃到！”

早晨还带有朦胧睡意的萧懿瘫软在榻上，嘴里满是?信誓旦旦地念叨。要命，连续几晚在睡梦中流口?水，谁忍得?了？

  让她这么馋的也不是?什?么山珍海味，就是?普普通通的一碗猪杂汤。

  萧懿在广东地区生活过几年，没想到往常丝毫不在意的街边吃食，跨越千年来梦里勾人魂。唉，都?怪她意志不坚定。

  有部?分人不喜内脏，她认为还是?没找准对胃的烹饪方式。各地对内脏的处理方式不一，比如?川渝地区的重?口?很?大程度去?除内脏异味、保留口?感，但广东地区则偏向于清淡制法以保留鲜味。

  老百姓会吃、懂吃，下水、内脏的价钱不再廉价，反而变得?炙手可热起来。萧懿遥想当年，要想买到一副鲜的粉肠，还得?早早赶去?市场，不然哪里拼得?过阿姨们呢。

  万幸，本?朝猪下水仍然是?不值钱的玩意儿。午食过后，她和吴三赶到市集时，屠户摊子上还有大把滞销货。

  “女郎，猪脏腌臜得?很?，处理起来耗时不说，味道也怪异。”

吴三看?萧懿又是?买猪肝又是?猪小肠的，愁得?很?。

  “我有法子。”

萧懿扔给吴三一个“我办事你放心”

的眼神，不再多做解释，过会子端出成?品不怕大家不喜欢。

  挑选好猪肝、粉肠、猪红，另割了一块瘦肉，萧懿马不停蹄地回?到店铺，扎入厨房里。

  瘦肉、猪肝切片，越薄越好。切好的猪肝放入清水中浸泡出血水，尽量去?除腥气。粉肠需稍加清洗，切忌不能过分，保留点?粉质才更美味。

  粉肠切成?两截小拇指样长短，猪红分成?方块，不用?太?薄。除猪红外的猪杂，用?盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制一小会儿。

  荤肉的部?分准备就绪，还差此汤的灵魂——蒜头酥。

  蒜头酥之于猪杂汤，就是?酸笋之于螺蛳粉。没有它?，香味、鲜味大大降低。有人不吃蒜怎么办？凉拌呗，快乐少一半。

  大蒜剁成?细碎小末，往热油里一放，蒜香味“滋滋”

地涌出。转小火，慢慢炸，待蒜末变色成?金黄后捞出，蒜油也另外找小碗盛着放凉。

  接下来的步骤就很?简单了，煮一锅沸水，将腌制好的猪杂分批下入锅中。过程中注意搅拌，防止黏连。撇去?浮沫，水再次沸腾再等片刻，本?就易熟的猪杂就好了。

  碗里加入盐、胡椒粉、芫荽段和蒜头酥，捞上一大勺猪杂和汤汁。太?美了、太?美了，萧懿唾液疯狂分泌。

  “还等着干什?么？各自吃多少盛多少。”

萧懿等不及开动了，端出自己的那份就去?了大堂。

  “女郎，这便好了？”

吴三紧跟着出来，有点?疑虑。不是?他不相信女郎，女郎之前设计的菜肴大多调味复杂，讲究酱浓重?味，但猪杂汤颜色真的很?“清澈见底”

。