玛娅文学

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李水琴說順便多殺一頭做臘腸臘肉，烏桃做臘腸很有一套，既不?是廣式口味，也不?是川式辣味，但就是好吃，蒸一下再切片煸炒，放點蒜苔或者荷蘭豆，浸著臘腸特有的油香，聞著味都咽口水。

去年?做了一百多斤臘腸，分?給?親戚朋友都說好吃，還打電話來問做法，李水琴打算今年?多做點。

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見烏桃從二樓下來，李水琴就說：「怎麼這麼早就起來了，天都沒?亮。」

烏桃抬頭，從天井可以看見晨星。

她打了個哈欠，稍稍有些睏倦的說道：「下來看看有沒?有我?能幫忙的，血腸灌好了？」

「還有一點，馬上就灌完，」見烏桃挽袖子要?幫忙，李水琴攔住說道，「哎呀，不?用你，廚房有豬雜粥，快去吃。」

「哦。」臨走?前烏桃看了眼。

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木桶整齊盤著鮮的豬血腸，灌好了就拿進?去慢火燙熟，吃的時候帶皮切成厚片，炒酸菜或者韭菜都好吃，烏桃很喜歡，小時候殺年?豬，爸爸都會專門給?她灌。

廚房有兩個嬸娘在灶台前忙活，她們都是看著烏桃長大的，見了便親切道：「殺豬吵著你了吧？村里殺豬都這樣，三四點就開始了，豬雜粥在砂鍋里，還熱著，快端到飯廳上去，涼了就不?好吃了。」

「嬸娘吃了嗎？」

「我?們早就吃過了，這是單給?你留的，快端出去吃吧。」

「哎。」

殺豬就會做豬雜粥，倒不?是傳統，但老一輩傳到這一代?，大家習慣了，一時半會也改不?掉，再說也沒?有必要?改，喝一碗熱乎乎的豬雜粥，幹活都有勁。

烏桃用東西墊著將砂鍋端到日常吃飯的小廳，從碗櫃拿出專門吃粥用的青色荷葉小碗，盛了一碗豬雜粥坐下吃。

豬雜粥用料很足，豬心?粉腸豬肝豬腰瘦肉都要?有一點，並且是挑最好的部位，分?類切好再醃製調味。

大米提前泡一到兩個小時，用的也是自家種的香米，米粒細長、兩頭尖，煮出來的飯或粥都特別香。

泡米的同時用大骨頭熬一鍋湯底，把泡好的米粒倒進?去熬至起一層粘稠的米油，再將醃製好的豬雜放入。

因為豬雜提前調過味，所以除了加少許鹽，其他不?用加，胡椒粉本地人?吃不?慣，也不?會往粥里放，出鍋前添一把蔥花即可，香菜根據個人?口味來。

粵區的一些地方會加菜脯，南桂雖然挨近，但加菜脯也不?符合本地人?口味，烏桃也不?愛往裡面?加其他佐料，就這樣有豬雜的脆嫩咸香就好。

做豬雜粥很講究技巧，豬雜處理不?到位就會毀掉一鍋粥，殺豬佬別的都大大咧咧，唯獨豬雜粥做的很絕，烏桃記得以前爸爸說過，他之所以會做豬雜粥，也是跟殺豬佬學的。

她兜起一勺放入嘴中，骨湯熬煮過的米粒軟稠香糯，入口即化，鮮的豬雜沒?有一點不?該有的味道，口感極脆，瘦肉也滑嫩，混著蔥香，一口下去胃裡就暖呼呼的特別舒服。

這一鍋起碼夠三四個人?吃，再美味烏桃也吃不?完，到第四碗的時候就停了，歇了會兒便將碗勺收下去清洗，把沒?吃完的豬雜粥放回廚房。

李水琴忙著其他事，家裡的雞鴨鵝還沒?有喂，烏桃拿桶用谷糠拌上專門煮給?雞鴨鵝吃的大米飯，又放了點玉米粒、青菜碎，走?到院外吆喝著讓那群嘰嘰嘎嘎叫著的過來吃早飯。

聽到吆喝聲的雞鴨鵝瘋一般涌過來，在很遠的樹底下刨蚯蚓吃的大公雞都咯咯叫著連跑帶飛，生怕回來晚了沒?得吃。a無限好文，盡在52shuku.vip

烏桃讓到旁邊，單手叉腰看它?們埋頭猛吃，才幾秒鐘一食槽的東西就見了底，她又把剩下的倒進?去。

老母雞帶著剛出窩沒?幾天的小雞仔在旁邊單獨開小灶，它?們吃的要?精細點，是玉米面?拌大米飯，烏桃還額外加了點靈泉水，小雞仔嘰嘰叫著吃的可歡樂了。

太陽終於從東邊的樹林冒頭，紅彤彤的像個大蛋黃，烏桃心?血來潮拿手機拍了一張發給?張清讓。

「早安，張部長。」

從那天晚上後，這個稱呼似乎成了兩人?之間某種不?可言喻的情調。

第43章做臘腸

分割好的豬肉整齊碼在墊高的竹篾席上，烏桃搬出去年醃臘腸臘肉的大木盆，選了兩大塊後腿肉、幾條肥瘦相間的五花肉用來做臘肉，排骨也選了兩扇做臘排，做臘腸的肉就是混著來，後腿、前腿、裡脊、前肩都可以?，肥瘦比例搭配好就行。

她和李水琴都不喜歡吃肥肉太多的臘腸，所以?做的時候瘦肉就會多一些，吃起來很有嚼勁。陷主敷

還?沒有入冬，現在就做臘肉是有點早，不過天氣涼爽，也不怕做壞了。

做臘肉的肉洗乾淨切長條放調料醃製一個晚上，第二天再用削好?的竹條穿起來掛在杆子上晾曬，曬好?的臘肉顏色會變深，切成薄片時肥肉是透明的，瘦肉則是紅褐色，搭上配菜煸炒或者蒸著吃都可以?，看上去油汪汪的，吃起來一點都不油，還?越嚼越香。

臘排骨也是同樣?的做法，去年的年夜飯烏桃做了一道臘排骨燉粉藕，特別受歡迎，粉藕還?是烏梨從?武漢帶回?來的，湖北洪湖蓮藕很出名，燉煮或煲湯都粉。