玛娅文学

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第27章 回锅肉(第1页)

妈妈王薇听到陈展飞的自夸,情不自禁的笑出了声,“你就知道吹牛。我看你啊,除了做饭不好吃,还是个自大狂。喝完酒,就是个话痨,非要拉着人听你说,每次翻来覆去都是那几件事。”

陈展飞老脸一红,“在佳佳面前,就不要拆穿。”

王薇出房间,“佳佳都知道。你问佳佳。”

陈佳丽捂着嘴笑,点头说:“爸爸每次过年都是那样,每年都要讲好几遍。”

奶奶张春莲和爷爷陈绍忠回来了。

张春莲:“要不是我拉着你,要看到中午,幸好我跟着出来了。”

陈绍忠松开买菜车,反驳:“怎么会呢。我记着时间,还早。”

张春莲:“你就这样说吧。我看你都看入迷了。佳佳,今天不和同学出去玩了?”

陈佳丽:“约的下午。”

张春莲:“行。每天在家也不行,还是要出去走走。”

陈绍忠笑着说:“佳佳正好,今天买了一块上好的五花肉,肥瘦正好五层,用来做回锅肉最好了。”

陈佳丽:“爷爷的厨艺最好了,肯定好吃。”

陈绍忠拉着买菜车去了厨房。回锅肉要先煮后炒,两次入锅,这才叫回锅。回锅肉的起源已经无从考证,古时候被称为“油爆肉”

,只有咸鲜味。

后来辣椒传入中国,回锅肉和辣椒的结合,开始出现。后来豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最着名的一道菜。

陈绍忠将带皮五花肉冷水下锅,加入大葱、姜片、花椒、香叶等一起煮。水开后接着煮,直到筷子可以插入五花肉。捞出五花肉,让五花肉冷却,就可以切薄片了。

陈绍忠看时间差不多了,开始炒菜,开火烧锅,下油,大火将锅烧热。将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明,油脂逼出,才能吃起来不腻。

陈绍忠将肉拨到锅的一边,下入豆瓣酱,炒出红油,加入少许豆豉,翻炒均匀,最后放蒜苗,少许料酒、糖、盐调味。蒜苗断生就可以出锅了。

陈绍忠装盘后,洗锅接着炒其他菜。

陈佳丽闻着厨房传来的香味,走到门口,“爷爷,好香啊。”

陈绍忠高兴的说:“佳佳,爷爷的手艺可不是吹牛啊,以前还是乡里的大厨。每家办酒席,都先来问我有没有时间。”

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