玛娅文学

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燉排骨的空隙里，她取出?浸泡出?血水的牛肉塊，撿精瘦部分，切成薄片，加食鹽、生抽、一個蛋清、澱粉，胡椒粉給它抓拌抓拌，醃製入味。

肥瘦相間的部分，切成牛肉塊，加各種佐味醃製十幾?分鐘，用煮開?消毒的竹籤串起來，兩粒牛瘦肉，一粒牛肥肉脂肪，為最佳。

這?時范祥來到六樓幫忙，被程夏安排他和邵駿一起串牛肉串……

看這?架勢，范祥吸溜著?口水：「做烤肉串吃？」

不?等程夏開?口，邵駿搶過話茬：「是?啊，師弟，快點過來幫忙串。」

范祥很想反駁，可是?有?好吃的耶。

他串著?牛肉，餘光掃見程夏把?剩下一塊瘦牛肉，丟到鍋中。

鍋中清水，加蔥姜、幾?粒花椒，焯水焯熟，撈出?。

煮熟的牛肉，切成牛肉絲兒。

鍋中倒入多多的大豆油，油要給的足，炒出?來的牛肉絲油潤不?乾柴。

油溫升高，以蔥姜蒜爆香，加冷水泡開?的香料，花椒、香葉、八角、陳皮、小茴香、山奈，緊接著?倒入牛肉絲一起煸炒，讓牛肉被熱油炒透。

加生抽、食鹽、五香粉、少許白糖，干煸出?些許水分後，加干辣椒絲一起煸炒，臨出?鍋前?，撒上一把?熟白芝麻，增香提味。

干辣椒段里一半二?荊條，二?荊條自帶熱烈奔放的辛辣芳香，香辣之中，側重一個「香」字。

另一半用的朝天椒，辣度高，辣味素強勢。

切成絲兒的干辣椒，提前?用冷水浸泡，可以防止辣椒炒糊。

裝盤出?鍋，這?時候牛肉片已經醃製好，鍋中熱油爆香蔥姜蒜，一勺豆瓣醬，一塊火鍋底料，給它炒出?紅油，加清水，大火煮開?。

生抽、食鹽，調個味道，醃製好的牛肉片逐一送到煮至沸騰的湯水，先不?要抄動，等它定型後，用鏟子輕輕攪動，以免粘鍋糊鍋。

牛肉片易熟，不?用煮太久，煮久了容易咬不?動。

焯熟的豆芽和豆皮墊個底，澆上紅油湯和牛肉片。

小苦力?們終於把?牛肉串好了，累得捶肩活動脖子，程夏調了一碗辣醬，用刷子均勻塗抹到肉串上，送進微波爐里……

轉身給水煮牛肉片添上蔥蒜、花椒和干辣椒段，鍋中燒開?油，兜頭澆淋到香料上，激發出?辣椒的辛香，還有?花椒的麻香。

排骨煮了快一小時，切好的冬瓜塊，下到電飯鍋中，繼續慢火燜煮十分鐘。

馬上要開?飯了，程夏給便宜哥哥打電話，問他到哪兒了？

程帆回：「到了到了，我在樓下。」

中途給牛肉串翻個面，刷上醬汁兒，程夏才取出?，兩個小苦力?眼巴巴湊來，盯著?燒烤架上的牛肉串串，嗅著?肉肉的烤香。

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