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第81章 雕玉双联宴－白雪藏龙（第1页）
比赛进入白热化，双方都在忙碌地准备着手边的食材根本无暇顾及对方送过来的菜色以及赛果。大概这才是好厨师的初心，比赛结果并不是最重要，而是出色地完成手边每一道菜品才是他们的使命。
“顺宜，场上那边已经催了，白雪藏龙宁大厨那边已经上了，问你这边怎么还没好。”
小二着急地问道。
“我线上金钱草蒸鸡，白雪藏龙我放到最后上。麻烦小二哥跟前面的客人解释一下。”
“可是，若上菜顺序乱了的话这道菜就无法评分了。”
“可是少东家给的规矩里也没有说明一定要按照菜单顺序上菜。不论如何这道菜我出不了，若是因此少东家判定我这道菜弃权我也没有办法！”
姜顺宜的性子一上来真是谁都拉不住的。
“顺宜，你这是对自己太自信了还是在破罐子破摔，你知道每一道菜对于比赛来说都至关重要。”
朱有生拉住姜顺宜道。
“我知道，就是我认为每一道菜都很重要才不想糊弄客人，海鲜池子里的龙虾你自己瞧瞧，除了几只还能稍微动一动其他基本都已经死掉了。放再多冰块也改变不了已经不新鲜的事实。”
姜顺宜皱眉，方才见这些龙虾只是没什么精神，而转眼大部分就已经不动弹了。若是勉强让她用这些龙虾她定然可以做出菜来，但那细微的口感变化追求极致美食的人一定能感受到。
双方僵持不下，小二只能请示了谢若凡，谢若凡同意后方才让姜顺宜先上后面的菜。
“顺宜，不就是一只龙虾的事么，死了没多久的海鲜一般人尝不出来的。且调味和烹饪过程中是可以很好地掩盖这一点的。”
朱有生想着安慰姜顺宜，姜顺宜却落眼在厨房外送鲜货的人身上。
“你看，我这不是等来了么。这个时间段正好是每日送鲜货的时候。烹饪技法能掩盖食材的不足，这一点没有错。但我对食材也有自己的坚持，这道菜要做出雪白无瑕的虾肉就必得用新鲜的，否则一切都是糊弄。”
说罢姜顺宜取来最新鲜的龙虾，用筷子往龙虾尾部插进先放尿，然后迅用刀分解龙虾头和身体。
再选用小刀起龙虾肉。
“龙虾最新鲜的时候是粘壳不容易起肉的，老朱快来帮我！”
姜顺宜将龙虾肉基本取出后又取来鸡蛋，将蛋黄分离只留蛋清。在碗中迅用筷子搅打。
炒锅被姜顺宜清洗得干净，又再用抹布来回擦了好几次。
“顺宜，这是为何？”
朱有生不理解她的行为。
“白雪藏龙要炒出雪白的蛋白一定要让锅保持干净，否则卖相难看。”
说罢便让朱有生将所有龙虾头放入蒸锅，猛火蒸至全熟准备摆盘使用。
蛋清中最后加入生牛肉搅匀再加入一勺高汤一勺盐和糖。另外准备一个碗加入淀粉再用少量的蛋清融化，最后倒回蛋清中。龙虾切块用蛋白、盐、糖、淀粉腌制。如此腌制过的龙虾会更爽滑也是这道菜最关键的步骤。
锅先烧热加入冷油，油温上来以后将龙虾肉放入锅中，龙虾随着高温热油猛炸迅结块，姜顺宜用长筷子将它们拨弄开，直到全熟便可捞起。此时最主要的是火候，若把握不好龙虾肉吃着不弹牙且松散。龙虾捞起后留底油便可加入混合好的蛋白液，此时中中火，不可猛火，否则蛋白就会迅变焦黄。而此时锅边会有一些粘连部分也就不捞起，此时再加入一勺油和刚才的龙虾一同入锅稍微翻炒。此时的白雪藏龙有种弹嫩的感觉，还散着牛乳的香气。
上碟加入果仁以及火腿粒便大功告成。
“顺宜这道菜你还真是做得出神入化！若不说还真以为你是几十年的师傅了竟然对海鲜食材这么熟知，处理起来也是得心应手的。”
朱有生不由得赞叹道。
“说真的，我以前没处理过这一类贵价海鲜，但我想着应该和海虾有相通之处吧......”
姜顺宜心理不得不佩服谢家曾老爷子的食谱，那本食谱里有记载着很多海鲜的处理方法，也不知道是不是误打误撞正好这道菜便用上了。
小二将白雪藏龙送到食客们的桌前，谢若凡已经迫不及待想要品尝姜顺宜的这道菜。
“滑嫩香浓，鲜味中有牛乳的奶香。确实和宁大厨做的白雪藏龙不一样。”
谢若凡被这道菜的味道惊喜到。
“宁大厨刚才所用的是高汤蒸龙虾肉的方式，没有加入牛乳只想用浓味的高汤吊味来掩盖龙虾不够新鲜的事实。但顺宜用的龙虾则是实打实的新鲜，所以并不怕用味淡的牛乳一同炒制，最终在食客嘴里回荡的仍旧是龙虾的一抹甜味，这正是宁大厨出品的白雪藏龙所没有的。”
扶青嘴角上扬，果然是姜顺宜，从来没有让他挑剔的味蕾有过失望。
“可是这道菜我只能判定她弃权，毕竟所有菜都上齐了她才补上。”
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