玛娅文学

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雲嬸苦哈哈地點頭?：「交，說是給每間?鋪子都?擬了個數，即便沒有租錢，也得照著數交。」

-六月的最後?兩日，突如其來的暴雨連天瓢潑。烏雲壓得又矮又重，雨水下下來帶著一股子腥味，說不清是悶還是熱，總之黏膩得叫人難受。

除了「江記花蜜鴨」還是一樣地好賣。

郭東樓的馬車每日不論多大雨，踏著水花揚著鞭，拉著一車又一車鴨兒往各家酒樓送，再從各個酒樓里出來些帶著斗笠、披了蓑衣的腳夫哥兒，懷裡拿大油紙裹住鴨兒包，草鞋趟著水，雨幕接雨幕，滿京城跑。

象福小市冷冷清清，既無食客又無攤販，唯獨市兩頭?專管收稅的務門口，加派了些披蓑衣的帶刀差役，淋雨站崗。

再到了街道司衙門，景象又全然不一樣，仿佛小市的熱鬧氣兒全數被雨澆到了此處。

一干商販，尤以青壯郎君和小娘子為主，不計是哪個小市的，都?心照不宣地在門前抗議。差役驅趕無用，索性就僵持著，只架著刀把人擋在門前。而小販們?也不退縮，菜葉子雞蛋扔光砸光，乾脆席地而坐，把掉在地上的爛葉臭蛋，再往那些差役臉上扔一次。

江滿梨放下微微撩起的馬車帘子，與?趕車的僕從道：「走罷。」

那僕從應了聲?，馬車便又動?起來。到了許國公府，廚房負責採買的已經按著要求備好了菜，只等江滿梨來掌勺。

做糖醋裡脊要用的土豆、紅薯二種澱粉是江滿梨從郭東樓帶來的，各取半數，以少量清水和勻。這一步是糖醋裡脊的關?鍵。

澱粉切不能以麵粉替代，否則酥殼的口感不同，糖醋裡脊便成了一般的酥肉。

澱粉水要調成乾濕兼半的狀態，用前世的術語來講，叫非牛頓流體。便是握在手中如微濕的麵團，手感硬，可若將其摔進盆里，又會如濁液一般四散流動?攤開。

調好的澱粉里再加等量豆油，調勻，便可給切作了花刀小條、抓過?蔥姜水的豬裡脊上漿。

炸肉用五成溫，鍋子要離火。後?廚悶熱，江滿梨一手掌鍋，一手以笊籬晃動?讓酥殼成型，小女婢便拿帕子不停給她擦著汗。

裡脊炸得酥脆喜人，在笊籬裡頭?晃一晃，簌簌響。

便又那米酢、白?酢、醬油、蒜蓉鹽糖，調了糖醋汁來，並?著蔥姜水一齊，大火下鍋去熬。熬得裡頭?的白?糖出了亮，就是時候到了，下豆油，下些許澱粉，收汁掛肉，撒芝麻，出鍋。

國公府的碗碟一如既往精緻，取個珊瑚邊白?瓷盤來裝，赤紅的糖醋裡脊根根分明，汁稠漿亮，看著竟也如珊瑚一般。

小女婢看得呆住了，吞了口唾沫，嘆道：「少郎君的暮食真香。」

糖醋裡脊出鍋，江滿梨又揭了蒸籠，取裡頭?已經蒸了半個時辰的梅菜扣肉。

帶皮的五花三肥七瘦，切得大而薄，皮兒朝下，疊成一座小火山。若以筷箸輕輕撥開，火山中央便是炒制過?的梅乾菜。

梅乾菜最解暑熱，能消積食，生津開胃。其特有的香味重、微沖微甜，滲進肉里油中，聞起來又有不同，像是帶著回甘的滷肉。