玛娅文学

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踏进这家“长廊式”

餐厅，一瞬间，凌珊差点以为自己是进了家中餐馆。不同于西餐厅在遵循西餐礼仪下的冷静自持，这里更多了份……烟火气息。

因为桌子都是拼接在一起的，所以相邻几桌的人天南海北地聊起天来，什么话题都有。而且音量不算小，有匈牙利语也有各种口音的英语。尽头处是一个小型舞台，穿着匈牙利传统民族服装的姑娘小伙正在跳着踢踏舞，一旁还有大提琴手和竖琴手在演奏助兴。

整个餐厅热闹非凡。

走到了一张空着的餐桌后坐下，凌珊仔细打量起这家颇为别致的餐厅的装潢。

墙壁和屋顶均是用石砖砌成的，再配上墙上挂着的古典主义油画，一瞬间让人有一种置身于古代西方的梦幻。一个角落里的一排排货架上，各色各样的葡萄酒整齐地依次排列开来，一旁甚至还摆着几个酿制葡萄酒的大酒桶。

“这片地原本是一个葡萄酒庄园，后来改建成了餐厅。”

显然不是第一次来了，伊诺克对这里很熟悉。

“这么说……这里就是原来的酒窖吧，难怪构造这么独特。”

这下凌珊算是有点懂了。

服务生将菜单递上后，被问到想要点什么时，凌珊把决定权交给了伊诺克，毕竟他这个匈牙利人绝对更懂这里的美食。

伊诺克也就没有推让，招来服务员后熟门熟路地用匈牙利语报出了一串菜名。

“有gulyas吗？”

待到点完后，突然想起了这道菜的凌珊开口问道。

gulyas，匈式土豆炖牛肉，是匈牙利菜品中被称为国粹的一道菜，相当有知名度。有人这么打过比方，到匈牙利不吃土豆炖牛肉就相当于到中国不吃北京烤鸭。

“就知道你会这么问。的确，这道菜很有名，不少对匈牙利不算很了解的人甚至以为我们天天都只吃土豆炖牛肉。”

琥珀色的眸子飘过一抹调侃的笑意，伊诺克进而解释道：“我刚刚没有点那道菜。因为最正宗的匈牙利土豆炖牛肉应该是在室外生火，然后用我们传统的大锅来炖。下次有机会你来我家，我在我家的后院里生火做给你吃。”

“你还会做饭啊？”

凌珊觉得自己又发现了对方的一个技能。

“也算是被逼出来的吧，在美国上学那会儿我要是不学会做饭的话早就被美国的饮食逼疯了。”

回忆起年少时的经历，伊诺克自己也止不住笑出声：“平时吃学校食堂的饭，有机会出去吃的话也不容易找到家匈牙利餐馆，毕竟不像中餐馆那样几乎遍布世界的每个角落。所以，那时候每次和朋友外出野餐，我都忍不住想要动手做这道菜给自己解解馋。”

闲聊间，第一道菜已经上来了。

在这里，菜是按照一定的顺序一道一道地上的。每用完一道菜，服务生便会上前把盘子收走，然后再换一下道菜。

被端上来的第一盘菜里，菜盘上铺着一大片又厚又绿的生菜叶。偌大的生菜叶上，摆着几片小鹅肝。

“我有听说过，匈牙利是世界第一鹅肝生产大国，没错吧？”

想起自己来这里前学习过的一些资料，切着鹅肝的凌珊开口问道。

伊诺克认同地点了点头，“的确，虽然在法式鹅肝比较有名，但其实大多原料都是法国从匈牙利进口的，因为匈牙利的养鹅历史非常悠久规模也大。其实还有一些原因……想听吗？虽然听后你可能会没有什么食欲。”

大概也猜到了些什么，眉头微皱，但凌珊还是表示自己要听下去。

“法国虽然烹制鹅肝闻名世界，但法国并不大量生产鹅肝，因为这个过程太过残忍，法国的动物保护协会对此强烈反对。在匈牙利，一只刚出生没多久的小鹅被带到养殖场后，它的酷刑就开始了。第一步，把小鹅关到笼子里，但是要让它们的脖子露出笼子的栅栏并且固定住，以此来训练它们的颈部肌肉。与此同时，饲养人不断地增加喂食量，致力于把小鹅的胃撑大。第二步，一段时间后，饲养人会每天三次地把一根二十多公分长的铁管捅进鹅的喉咙深处，然后把大量的饲料顺着这个管子塞到鹅的胃里。这样一来，鹅的肝就会比正常情况下的肿大六到十倍，一千克的鹅肝到市面上差不多能卖到三十欧元。”