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开个餐厅吧17(第1页)

开水白菜制作,最困难的是它的汤水,如何清澈见底,真的像开水一般。

论资历,秦夭夭自然比不上在座的各位主厨,但许是系统开的挂,她这个世界中对于美食的天赋异禀,甚至还有一条金舌头,吃过的菜配料都能说个七七八八。

也因此,她才能用短短十几年赶已经从业几十年的前辈们。

再说了,系统领进门,修行看个人。

能走到今天这步,努力也是必不可少的。

大多数帮厨的年纪都比她大,虽然嘴上说着认同,但从他们拖拖拉拉的动作来看,分配给他们这样一位年纪轻轻的主厨,他们心里是不会服气的。

用脚趾头都能猜到他们在想什么,无非是能力不足,只靠家族蒙荫,才能当上主厨。

但不论任何岗位,只要你拳头够硬,总能占据一席之地。

这个拳头,不是指武力,而是能力。

开水白菜制作时需要一次性将水添足,制作过程不能开盖,火候更是要保持在汤水似沸非沸,这样汤汁才能清澈见底。

火候,功底,耐力,缺一不可。

但这样还远远不够。

鲜汤吊好,用刀背将一块完整的鸡胸肉剁成腻子状放入汤锅,顺着一个方向细细搅拌。

这一步很重要。

不能用刀刃,那样不叫腻子,只能叫鸡蓉,但以很多人的家常菜的刀工来看,应该叫鸡丁。

腻子会吸进汤内的杂质和浮油,这个过程需要耐心反复进行几次。

这还不是结束。

经历了这一步骤的汤水会变得清淡,但称不上透彻。

这个时候就需要用四至五层的纱布叠成一块,进行过滤。

在她烹饪过程中,不少人出于好奇,或是看笑话,或是担忧的心理,围观这个年纪轻轻的小姑娘会如何做这道多次上过国宴的川菜。

一位须全白的老人在旁边看了一会,默默点了点头,面带笑意,去了一旁正看顾火候的秦爸爸身边:“你女儿,不错。”

“那也是我女儿。”

看着一脸警惕的秦爸爸,老者笑了笑:“我就是夸她一句,没什么别的意思。”

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