玛娅文学

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白榆想也沒想就點頭：「可以啊。」

雷大姐也不好意思麻煩白榆太多，就只提了雞肉一起做。

雖然做菜不好吃，但拔毛雷大姐動作很快，不一會兒的功夫就把一隻雞的毛都給拔乾淨了。

白榆把雞塊斬成適宜的小塊，清洗乾淨後下鍋焯掉血水。

跟後世的凍雞和飼料雞不一樣，這年代的雞都是走地雞，都是餵蟲子剩菜剩飯，肉緊嫩又不柴，吃起來還帶著一股說不出的甘甜。

蘑菇還是用鮮的蘑菇，不用浸泡，白榆切好蘑菇後，雷大姐突然拿了一把板栗過來，她想了想，把部分板栗也丟盡進灶裡頭去燜，剩下一部分準備和雞一起做成紅燒板栗蘑菇雞。

鍋燒熱下油，油熱下蔥姜蒜八角等調料翻炒爆香，很快一股香氣就撲鼻而來，再倒入擦乾水分的雞肉，煸炒變色後再加入醬油，然後加開水大火燜煮，等水沸開後再加入蘑菇和板栗。

趁著這空擋，她開始切蓮藕。

九孔藕比較爽脆，用來清炒最好不過，七孔藕比較粉，適合熬湯。

她把蓮藕切成薄片，然後加入一勺鹽、一勺白醋，一勺麵粉和清水一起清洗。

雷大姐看到白榆加了那麼多東西來洗蓮藕，不由奇怪道：「小榆，你為什麼要那麼多東西來清洗蓮藕，有什麼作用嗎？」

白榆：「鹽有殺菌的作用，白醋可以防止蓮藕氧化變黑，至於麵粉是可以吸附掉藕孔裡頭可能存在的蟲卵和淤泥，這樣清洗後乾淨衛生又好看。」

雷大姐咋舌：「原來洗個蓮藕還有這麼多學問。」

白榆笑了笑，把切好的藕片放在一旁浸泡，然後開始調料汁，一勺白糖、一勺食鹽，半勺白醋，半碗清水，然後再加入兩勺玉米澱粉，再把浸泡好的藕片倒掉水，再用清水清洗幾遍。

到這一步才清洗完畢，然後再下鍋焯水，焯水同樣要加入白醋、少許鹽和油，蓮藕焯好後放進涼水裡再浸泡一下，等會兒吃起來就會更爽脆。

鍋里下油下蒜片，爆香後再倒入青紅椒，炒至斷生後加入控干水分的蓮藕，快翻炒幾下後加入調好的料汁，再翻炒幾下就可以出鍋了。

都說外行看熱鬧，內行看門道，雷大姐雖然做菜不好吃，但在廚房做飯做了幾十年，她一看就看出白榆這做菜功夫不得了。

看來剛才那句「據說還可以」是白榆太謙虛了。

雷大姐原本是要去干其他活的，這會兒看白榆做菜看得目瞪口呆。

炒完蓮藕，紅燒板栗蘑菇也差不多做好了，板栗和蘑菇的香味跟雞肉充分融合在一起，調料更是無孔不入滲入所有材料裡面，收汁後雞肉躺在褐紅色的湯汁上，香氣四處瀰漫。

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