玛娅文学

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冰水，可弋椛以讓雞皮皮質的口感更q彈。

見他遲遲下不了刀，她說：「害怕的話，可以先放著，幫我把雞腿肉撕了。」

聞言，邵駿大喜。

他從冰水裡撈出雞腿肉，邊撕邊問：「這樣可以嗎？」

過目完，她點頭：「可以，撕快點，做完螞蟻上樹，馬上要用。」

邵駿應和一聲：「好嘞，我儘量快點。」

手撕雞腿肉好了，邵駿做好了心理建設，馬不停蹄，趕緊處理活鯽魚……

程夏把一個檸檬切片，一半檸檬擠出酸汁，一半檸檬片丟到酸汁里，加入蒜末、蔥末、泡椒碎、生抽、食鹽，攪拌均勻，調個料汁，均勻澆在手撕雞腿肉上。

套上一次性手套，抓拌抓拌，讓每一條雞肉均勻裹上料汁兒，放到冰箱冷藏保鮮。

儘可能讓它多浸泡一會兒，等料汁入味後，風味更佳。

趁著這個碎片時間，程夏用剪刀，把紅薯粉條剪短，放進溫水裡浸泡。

取出兩條三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉沫在，自己剁的豬肉餡，比機器絞的肉餡粗糲些，吃起來有顆粒感，口感也好些。

剁好色豬肉餡兒，被程夏取出三分之一來，鍋中熱油，蔥姜蒜，一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入三分之一的肉餡翻炒，煸炒至肥豬肉微微出油，生抽、食鹽，麻辣鮮，少許味精，肉臊子盛出備用。

三十顆雞蛋，打成雞蛋液，加食鹽、清水，1:1調成水蛋液，倒進容器里，上鍋蒸熟。

熱鍋冷油，以蔥姜蒜和豆瓣醬爆出香氣，倒入剩下的三分之二的肉餡，大火煸炒，加醬油、食鹽，一碗清水，大火煮開。

煮至沸騰後，請入剛才浸泡的紅薯粉，攪拌攪拌，讓每一根紅薯粉條浸泡在醬色的湯汁里。

當大火燒開湯汁後，轉小火燜煮，吸收了醬湯的紅薯粉色澤油潤鮮紅，用筷子夾斷，這是熟了的訊號。

鍋中留有些許湯汁，這時候開大火收一下汁兒。

收完湯汁之後紅薯粉條根根分明，每一根裹著紅油醬汁，看著更漂亮了。

撒點蔥花，關火出鍋。

「終於殺完了。」邵駿把殺好的鯽魚放到水池清洗，洗出好幾盆血水，看得他腦子麻麻的。

許是坐小板凳太久，剛站起身，眼前一黑，差點栽倒。

穩住身形，把洗淨的鯽魚撈出瀝乾水分後，邵駿問：「夏姐，這個白菜和豆腐要怎麼切？」

程夏：「豆腐切塊，白菜切三指寬。」

交代完，她把鐵鍋燒熱。

鍋中倒入食用油，往油鍋里撒一勺食鹽，可以防止魚皮黏鍋，讓鯽魚不沾不黏，品相完整。

沿著鍋邊，貼上一條條鯽魚。

一鍋煎不完，剩下的鯽魚還能再煎一鍋。

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