玛娅文学

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第35章 五香茶叶蛋（第1页）

炒熟的板栗果皮深红色，从开口处露出里面的果肉金黄金黄的，颜色层次分明。

加上蜂蜜的花香味，让人食欲大开，众人都纷纷拿起来尝，软糯香甜，个个都赞口不绝。

虽然陈才是第一次用自动电炒锅炒板栗，好在成功了，毕竟上一世，家庭版的糖炒板栗，他没少做。

步骤和原理都是大同小异，虽然还达不到很完美，他相信多炒几次就好了。

姑姑最先开口问道“这糖炒板栗好吃是好吃，卖多少钱一斤合适呢？”

陈才不假思索道“5块钱一斤”

这从一开始的定位就是卖给城里人，只要东西好吃，他们可不在乎那一块两块。

如果是卖给普通村民，两块钱他们都嫌贵，也舍不得买。

姑姑和婶子听到后，都被惊得目瞪口呆，这是想钱想疯了吧，这糖炒板栗确实好吃。

但是卖5块钱，能买两斤猪肉了，鬼才会买。

姑姑望向欧阳振鸿，陈才瞎胡闹，最终还得老板来决定。

欧阳振鸿也觉得贵，但是还是硬着头皮说道“我也觉得定5块钱合理，城里有钱人也不少。”

只有欧阳宛如和琪琪知道，这里是陈才说了算，大家看到老板都发话了，也就不再多嘴。

外婆算看出来了，这里都是以陈才为主，虽然她不知道这里头肯定有她不知道的事情。

人老成精的她，没当场问出来，回头就得好好审一审琪琪这个小丫头。

外婆活这么大把年纪了，都没见过谁会拿石头来炒板栗，蝎子拉屎独一份，她很是好奇。

便开口问道“七仔，你跟外婆说，这些你们都从哪里学来的，为啥要用石头炒板栗，直接放锅里炒不行吗？”

经外婆这么一提醒，大家也都纷纷好奇“是啊，从来没见人这样炒过板栗，用砂石炒板栗的作用是什么？跟直接炒出来的板栗有啥区别呢？”

陈才只能耐心解释“我是从野史上看到的，据记载这个是宋朝开始流传下来，之所以选择用黄豆大小的砂石来炒。”

“其原因有三：第一、砂纸和板栗在翻炒的过程中相互摩擦，能起到抛光板栗表皮的作用，把板栗表面的毛毛给磨掉。”

“第二、砂石的保温性比较好，把板栗埋在砂石里翻炒，板栗四面都受热均匀，能更好的把板栗烫熟，就像火山石烤肠一样，皮焦里嫩。”

“如果你直接用大铁锅炒，受热面只有接触铁锅面，来不及翻炒的就会焦糊，影响外观也影响口感。”

“第三、炒制过程中加入适量的糖稀，可以把板栗表面的毛毛吸附在砂石上面，同时糖稀还可以给板栗上色，使表皮颜色更加漂亮，吃起来更加香甜。”

“原理大致就是这样，当然了，想炒好板栗，让板栗的口感软糯香甜，这跟火候有很大的关系。”

“如清朝《食栗》中有记载：‘小熟大者生，大熟小者焦，大小得均熟，所恃火候调’所谓三年懂行，十年成王，板栗届的王者就靠鸿哥你慢慢发扬光大了。”

众人哄堂大笑，气氛是相当轻松，外婆看到陈才都敢当面开欧阳振鸿的玩笑，更加确信有猫腻。

陈才接着说道“婶子，咱也不光要卖包子，还要卖茶叶蛋，花生，瓜子，炸薯条……到时候你一个人就忙不过来了，所以我叫外婆来帮忙。”