玛娅文学

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第94章 葱姜料酒锅里倒（第2页）

“是是是，你们母女情深，我一会就把三妮和慧娘叫进来。”

在两人一唱一和的插科打诨中，桃儿总算露出了笑容。是呀，娘已经不一样了，她紧张个什么呢。

“来，我的好徒儿，过来，婶子教你做薄荷炸排骨和辣子鸡。”

郑沅干脆称呼也换了。

“先呢不管我们是做什么肉类，如果不焯水都要洗干净加点佐料腌制，做出来的东西才能又嫩又好吃。来，你洗这盆排骨，我洗鸡，淘个两三遍就差不多了。”

桃儿听话照做。

“好了，现在可以开始放佐料了。先是我们的去腥三件套，葱姜料酒锅里倒。哦对，咱们没有料酒，黄酒也行，那些老男人喝的烧刀子也行。盐可以这一步放足也可以等会下锅的时候放，我习惯这会就放，感觉要入味一点。”

“然后放点酱油，八角、草果和花椒舂细倒进来，搅拌均匀，本来是有淀粉更嫩，但是咱们没有就不放了。你也别问淀粉是什么，我解释不出来，嘻嘻，等以后能弄到我再给你说。好了，抓拌均匀腌上个一盏茶的功夫。咱们去扯薄荷去，阿敏，你看着点锅里哈。”

段敏敏朝着二人比了个ok的手势。

不得不说，这后院的薄荷是长得真好，上次掐了那么些做牙膏，现在又长得郁郁葱葱的了，两人很快就掐够了要用的量。

上次说卖冰粉的时候加一点进去，全给忘了，等下次去的时候一定得带上。

回到灶房锅里的油浸肉好了，郑沅把薄荷递给了桃儿让她洗干净沥水，自己拿起锅铲把油浸肉先捞了出来。

“来，徒儿，锅铲交给你。”

把肉全捞出来之后，郑沅把锅铲给了桃儿，自己则是站在一旁指挥。

“先往锅里倒菜籽油，再来点，再来点!倒倒倒！你手别抖，我让你停再停。”

桃儿抬着装菜籽油的罐子手抖得不行，这么放油也太奢侈了吧。

“好了，现在就等油温升上来咱们先炸排骨。”

总算听见郑沅叫停，桃儿松了口气。

“桃儿，这做菜就讲究荤素搭配。你记住，以后做素菜要用荤油，做荤菜要用素油，这样做出来才香。”

“嗯嗯......”

桃儿忙不迭的点头，她之前可从来没听说过这种说法，但是就觉得很有道理。

“好了，筷子伸进油里开始冒这种大泡说明油温可以，把排骨放进去炸，这会会时候一定要是大火，炸到定型转中小火慢慢炸到金黄......把鸡也放进去，这个鸡第一次也是要炸得金黄捞出，再加火把鸡放进去炸干水分......”