玛娅文学

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第四十九章（第1页）

好久没有自己做吃食了。

吃对王姝来说，不仅仅是一项爱好，也算是心烦时尽快让自己平静下来的一种特殊解压方式。正好八月是收获的季节，好些吃食就是这个时候最好。

去到后厨，果然就看到了正值当季的肥美螃蟹。

不得不说，赵师傅是懂吃的。应季的吃食他从来不会错过。王姝蹲在木盆旁边拨弄了半天，这些螃蟹一个个都鲜活得很。举着大钳子不停地往拨弄它的人身上夹，倒是凶戾得很。也不晓得从哪儿弄来的，个个个头都有王姝两个拳头大。

“晚上清蒸蟹？”

螃蟹的传统吃法都是清蒸，不过王姝本人喜欢十三香或者蛋黄炒蟹。

赵师傅正在指挥小丫头刷洗螃蟹，听王姝说话便点点头：“小君有别的做法？”

“对。”

王姝笑了一声，他俩也算是养出了点默契了。

赵师傅的手艺是非常厉害的，王姝觉得他的水平至少是宫廷御厨。不过赵师傅做菜手艺比较正统，就是华族史上最传统最讲究技巧的那一批老匠人做法。跟王姝这等浸淫过后世各大菜系混杂时代的人不同。虽说他做菜好，日日吃，偶尔也会觉得乏味。

王姝这出奇招打牙祭的做菜方式，倒是给赵师傅不少启发。偶尔王姝做菜，他也会在旁边瞧着。渐渐地，赵师傅也时常期盼王姝得了空来后厨这边，再捣鼓一两道菜叫他开开眼。

赵师傅留了一部分螃蟹起来，其他的都留给了王姝去折腾。

螃蟹这东西刷洗很麻烦，最好拿盐水浸泡一刻钟。

王姝这才发现不仅有这些螃蟹，这篓子里还有一小篓的螺蛳。她一喜，这玩意儿富贵人家吃的很少，肉少且脏，处理得不好味道很腥，只有那等穷苦的地方才有人捞上来打牙祭。没想到萧家竟然会有：“怎么还有这么多螺蛳？”

“小君认得螺蛳？”

螺蛳这东西是赵师傅买螃蟹的时候看到了，正好当个添头捎上的。

这东西下九流，铁定是不能给主子吃。赵师傅本来打算炒了当个零嘴儿。

王姝看了他一眼：“我在乡里长大，能不认得这个？”

瞧着王小君的这意思，就是对这螺蛳感兴趣了。赵师傅便也识趣，自然也让给王姝去弄。

府里没了主母以后，大厨房便不再收王姝的钱了。不过王姝每回开小灶还是会给钱，毕竟这事儿讲究的是一个自觉。王姝也不想搞特殊。今儿用了这筐螃蟹和螺蛳，王姝放了一锭银子的。

还是老规矩，清洗食材自有人帮忙。

吃蟹赵师傅是内行，清清洗螃蟹自然比王姝还要专业。有他在一旁指点，感觉这螃蟹都能被洗脱掉一层皮。王姝不用管，就琢磨着这螺蛳还得吐个沙。螺蛳毕竟是田地里长得东西，肚子里泥沙很多。于是便将东西倒进木盆里，往里头洒了一些盐，先泡着。

“有没有咸鸭蛋？”

咸鸭蛋这东西还真不一定有，古代的物资不像后世那般发达。王姝本来是不抱一丝希望地问的。想着没有咸鸭蛋，就做成十三香的。谁知才一问，还真有。

拿来了咸鸭蛋，王姝就让人将蛋黄给取出来。

这一大筐的螃蟹，做成两种味道也是够的。王姝在准备材料这一会儿，几个麻溜的下人都已经将螃蟹刷洗干净了。

其实螃蟹做法也简单，就是爆炒。

一层油倒进去，等油热。放入生姜、蒜头、皮牙子，再加点芹菜，因着没有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。等着爆炒出香味儿，再将一半的螃蟹倒进去。炒蟹讲究的就是一个大火，加快。翻炒的快点，等到蟹壳儿都红了，才能加水。

爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一种味道，自然就少不了调料。清水加进去，翻炒一会儿，盐、酱油、黄酒、十三香、胡椒就要放下去。

说起来这个十三香还是王姝往日配的，因着之前做卤鸡爪的时候用了十三香，她花了时间去配的。当时赵师傅就在旁边瞧着，就把十三种配料给记住了。之后他偶尔做些味道重的菜也会用到，厨房便时常备着。如今这十三香倒算萧宅做菜的秘方了。

炒蟹接下来就简单了，调料放进去就是大火烧。烧到汤汁收干，届时在撒些葱花芫荽之类的做点缀便好。

大厨房的灶台多，这边十三香的螃蟹在烧。王姝那边就开始准备咸蛋黄炒蟹。

说起来，都是炒蟹，其实过程基本差不多的。不过咸蛋黄炒蟹可以将螃蟹切得小块些。蟹钳壳要敲开。这样蟹壳里头的肉也能沾到蛋黄。再一个，咸蛋黄要蒸熟，碾成粉状，碾得碎一点。王姝这边炒得很快，本身螃蟹就是很容易熟。不像肉，若是要烧得软烂，就需要时间炖。