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麦芽糖是用麦芽和糯米制成的。
其制作原理是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里芽五天,这五天内需要注意避光。
若是没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响酵。
穆清在入冬前特地了一批麦芽,粮食金贵她不会将其全部做成糖售卖。
但过年了,为了给生活增添一丝甜味,穆清做了不少麦芽糖。
糖对物质匮乏的年代来说,十分宝贵。
穆清生活的第一世界里,西方一些国家甚至把糖当作一味“神药”
,用来治疗疾病。
比如“糖渍玫瑰花露”
就是一种治疗感冒的糖。
安平的很多百姓一年到头可能都吃不了几次糖。
糖的价格不贵,但为了节约银钱,平民百姓只有在重大节日才有可能买些饴糖给孩子。
最开始的展出来的糖为饴糖,算是麦芽糖的前身。
“饴,米蘖煎也”
指的就是饴糖。
饴糖多用于中药方面,而麦芽糖则作为食品。
穆清想着过年,怎么能没有甜味。
所以就趁着年前做了一批麦芽糖出来。
麦芽糖不难做。
过芽的大麦加入适量的水,打成汁液。而后过滤掉渣子,就得到了纯净的麦芽汁。
将糯米和麦芽汁混合密封在缸内进行酵。
穆清酵了大约五天天,糯米和麦芽汁中的糖分便完全转化出来。
最后将酵好的糯米和麦芽汁倒入熬糖器具中,用小火慢慢熬煮并不断搅拌。
直到糖水变成金黄色且较为粘稠的状态,麦芽糖便制好了。
穆清做了各种模具,麦芽糖成型后,穆清全部拿到商铺里低价出售。
一文钱就可以买上一大块的麦芽糖,受到了安平百姓的热切青睐。
“娘亲,我想吃糖!”
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