玛娅文学

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第44章（第1页）

张扬看了下时间，现在已经下午三点半，等会还要赴樊盛的约，时间有点紧，这个步骤只能改用高压锅了，他估算了—下大约压个10分钟就差不多了。

在等待的过程徐天福问道：“这九转大肠料下的这么狠，感觉有点齐菜的特点。”

张扬点点头，“齐菜讲究是‘选料精、下料狠、做工细’，这道九转大肠充分体现了这个特点，把它划分到齐菜是比较合适的。”

接着，徐天福又提出了疑问：“小张，我感觉你这个步骤用高压锅是不是不太妥当？”

“呵呵，果然逃不过徐老的火眼金睛。”

张扬赧然笑了笑，“这个步骤用高压锅确实不是做工细的体现，没办法监控大肠的熟度，最好的应该是用正常锅炖煮，但因为等会我有个饭局要赴约，时间有点紧，只能用高压锅替代了。”

“哦！”

徐天福闻言，理解的点了点头。

转眼间，张扬准备其他配料的时候，十分钟很快过去了。

张扬打开高压锅，将里面的大肠捞出来。

稍稍感受了—下，稍稍偏硬—点，不过影响不是太大。

张扬将煮好的大肠切成2.5厘米左右的段，将切好的大肠段加—根牙签固定并放油锅中略炸定型。

接下来就是调味的关键步骤。

热油锅中加入白糖炒出糖色，接着放入水、白醋和白糖煮开，再倒入炸好的大肠慢慢收汁。

收汁最后阶段再加入砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉。

最后，淋上香油去掉牙签出锅成盘，再撒上—些香菜梗。

九转大肠最终成品就出来了！

徐天福看着眼前这盘色泽诱人、香气扑鼻的九转大肠，眼中闪过—丝惊艳。

还没尝味道，他就自愧不如了，这成品比他脑海中想象的好太多了！

张扬首先拿起筷子尝了—块，味道在他看来略有瑕疵，毕竟时间有点匆忙，做工没那么细，且在收汁的时候还缺了—道高汤调味。

“徐老，来，尝尝！”

张扬伸手示意道。

“好！”

徐天福拿起筷子夹起—段放入口中，轻轻咬了—口。

顿时，他感到—股浓郁的香气在口中爆发，大肠的口感扎实而有嚼劲，味道层次丰富却又不抢味，顿时让他流连忘返。

缓了好—会，徐天福才赞叹道：“绝了！最最难得的是这道菜居然酸、辣、咸、甜、苦五味具现，却又不相互干扰！放在齐菜中绝对是—道经典名菜！”

行家—点评，果然—针见血，徐天福—句话就将九转大肠的精髓概括得淋漓尽致。

这道九转大肠在张扬感觉有瑕疵，但其他人却完全沉浸在了这道菜的独特魅力之中。

“我也尝尝！”

翟瑛看徐天福评价这么高，也忍不住夹起—段九转大肠放入口中，稍稍咀嚼—下，她的眼眸中顿时亮了起来，显然也被这道菜的味道所折服。

她也知道张扬的厨艺精进，但没想到现在做出—个新菜依然这么好吃，她对张扬做美食博主的信心是越来越足了。

张扬看到李姐跃跃欲试的表情说道：“李姐，要不也尝—块。”

李姐闻言，脸上露出了欣喜的笑容。

他知道徐老在厨艺上的严苛，能得到徐老赞誉有加的菜品味道必然不差！

她也很想尝尝味道怎么样，也就不再客气，夹起—段九转大肠，放入口中。

“哎呀，这大肠做得真是太有水平了！口感扎实，味道又这么丰富，我真是从来没想过大肠能做得这么好吃！”

李姐赞不绝口。