玛娅文学

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江檸回去沒有急著去處理河蚌，而是先準備要做田螺辣椒醬和河蚌辣椒醬的材料。

既然叫辣椒醬，除了主要材料的螺肉和河蚌肉，當然少不了辣椒了。

他們當地人愛吃辣，各種朝天椒、小米辣都有，就連做虎皮青椒的菜椒，都非常辣，甚至日常的飲食，懶得燒菜的人，直接就用辣椒醬拌飯吃。

江家人也愛吃辣，院子裡，菜地里，都是江爺爺和江爸種的各種辣椒，門口也掛著一串串曬乾的紅辣椒。

江檸直接摘了一串，剪了搗碎成辣椒麵，小米椒、朝天椒也切了許多備用，接著是姜蒜末、白芝麻、花生、各種香料等。

有些香料沒有，整理更多汁源，可來諮詢摳群，以五二二七五二吧一她就采了些藥芹回來。

藥芹是他們當地產的一種芹菜，水溝里到處都是，也沒人吃，因為芹香味太濃了，濃郁的像中藥味一樣，被本地人稱作藥芹。

等這些都準備好，河蚌和螺螄吐沙差不多有四個小時了。

其實最好能多養兩天，河蚌和螺螄會更乾淨，但她根本就沒有那麼多時間，她必須在晚上江媽回來前將一切都做好。

她用框將河蚌螺螄帶到池塘邊，用刀將河蚌一個一個剖開，肉挑出來，扔在搪瓷盆中。

她這次摸的河蚌著實有些多，足足裝了大半搪瓷盆，洗乾淨後，又倒了江爸自己釀的米酒、白醋、鹽粒、澱粉進行反覆搓揉清洗，將上面的粘液洗掉，這一步可以去腥。

澱粉是自家洗的紅薯粉，每年洗了粉都吃不完，江檸趁著江媽不在家，可勁兒用。

一邊洗，江檸腦中就已經浮現出河蚌的十八種做法。

河蚌其實可以製作出很多美食，什麼河蚌鹹肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌醃篤鮮、河蚌鮮筍煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、乾鍋河蚌田螺、蒜蓉粉絲河蚌，等等，越想越饞，饞的她直吞口水。

十來歲的她，真的太缺肉了，整個人瘦的真是皮包骨。

她快的做了幾個蒜蓉粉絲河蚌解了饞，這才又開始處理河蚌肉來。

用河蚌肉做肉醬，其實並不是燒河蚌的好選擇，肉容易老。

可是沒辦法，她缺肉啊。

將河蚌肉快焯了水撈出，倒入料酒、蔥姜蒜、胡椒粉醃製在那，開始處理田螺。

田螺和河蚌不一樣，洗乾淨後，得先下鍋煮熟，煮的田螺嘴上的薄殼脫落，再將田螺肉一個一個的挑出來，非常費時間。

挑出來後，還得再清洗田螺肉幾遍，直到洗的再怎麼搓揉，水也完全清澈為止。

到此，準備工作基本就做好了，然後就是起鍋燒油。

做田螺辣椒醬，最好是使用豬油。

可那麼大一塊豬油，她要是全部給用了，她媽回來估計得瘋，就只能用菜籽油，菜籽油將芝麻和花生炸香，再放入藥芹和香料，直至藥芹和香料炸的金黃，香味都滲透進菜籽油里，撈出，再倒入螺肉炸至表面微黃，依次放入各種提前準備好的辣椒和黃豆醬。

蚌肉辣椒醬的做法和田螺辣椒醬的做法差不多，只是田螺肉需要過油炸一下，河蚌肉卻不用，河蚌肉稍稍炸一下，肉就老了，是以河蚌肉是最後放的。