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第45章 酿造原浆酒(第1页)

用过午餐后,李逸仙稍作休息,便开始琢磨起酿酒的事情来。他心中盘算着,要想酿造出高品质的白酒,首先得把原浆酒酿出来才行。

于是,他决定先着手进行这个步骤,等后续蒸馏器送达之后,再用这些原浆酒进行蒸馏加工,就能得到最终的成品白酒了。

李逸仙让清宇、清雅取来十个酒坛,让两人去把这些酒坛清洗干净。

而李逸仙则来到厨房,取出一些红薯。这些红薯表皮光滑,颜色鲜艳,仿佛散发着诱人的香气。

他小心翼翼地将红薯清洗干净,用手轻轻搓去表面的泥土和杂质。红薯经过一番清洗后,变得更加鲜亮夺目。

接下来,李逸仙拿起菜刀,熟练地将红薯切除头部和尾部,只留下中间部分。

他手法娴熟,每一刀都精准无误,让人不禁赞叹他的厨艺技巧。切好的甘薯块大小均匀,呈2-3厘米的方块状,宛如一件件精美的工艺品。

随后,李逸仙将切好的甘薯块放入铁锅内蒸煮。

他调整好火候,将温度控制在100—120℃之间,确保红薯能够煮熟煮透。

随着时间的推移,蒸汽逐渐升腾,弥漫在整个厨房里,带来一股淡淡的甜香。

蒸煮的时间大约需要0.5-1个小时,这段时间里,李逸仙耐心等待,期待着甘薯蒸熟的那一刻。

与此同时,清宇和清雅也完成了洗酒坛的任务。他们仔细地清洗着每一个酒坛,确保其内部干净无杂质。

然后,他们小心翼翼地把酒坛拿了过来,准备迎接下一步的工序。

当甘薯蒸煮完毕后,李逸仙将它们取出,让它们自然冷却到25—30℃左右。

待甘薯稍微降温后,他加入适量的酒曲,然后用筷子或其他工具将它们搅拌均匀。

酒曲的加入使得甘薯散发出一种独特的香味,令人陶醉其中。

最后,李逸仙把搅拌均匀后的甘薯和酒曲混合物装入干净的酒坛里。

他小心翼翼地填满每一个酒坛,一共装了5坛。然后,他用盖子将酒坛密封起来,确保空气无法进入,以促进发酵过程的顺利进行。

发酵需要时间,所以李逸仙让两人把这5坛酒搬到地窖里,等待发酵好后取出。

等发酵好后的原浆酒再经过蒸馏就是地道的地瓜烧了。

而李逸仙则又取出玉米,清洗干净后,放到铁锅里烧着热水放在里面泡着,本来这个时间要6-7个小时,李逸仙为了缩短时间,施展控火术加热铁锅,使这个时间得以缩短到1个小时。

将泡好的玉米放入蒸锅中进行初蒸,以大汽蒸煮至玉米柔熟,不粘手。

初蒸后的玉米加入温度40-60度的水进行焖水,水量需淹过玉米面1-1.5尺。焖水至玉米95%以上裂口,手捏内层已全部透心为宜。

焖水后的玉米进行复蒸,蒸料时间一般为3-4小时左右,至玉米手捏柔熟,起沙,不粘手,水气干利为宜。

复蒸后的玉米出甑摊凉至适宜温度。按比例加入酒曲,并充分搅拌均匀,确保每颗玉米都拌有酒曲。

然后将这些装入剩下的5个酒坛里,密封发酵。同样也搬到地窖里。

忙完这些天已临近傍晚时分,天空逐渐被夜幕笼罩。

李逸仙望着清宇和清雅,只见他们双眼迷离,似睡非睡,想来今日他俩定然疲惫不堪。

于是,李逸仙轻声吩咐二人先行回房休息,晚餐由他负责筹备。

待到李逸仙精心烹制完毕,时间已然过去了半个时辰。

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