玛娅文学

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  萧懿和大?家说?了一会儿话，总有领导视察的错觉，怪不自在的，“大?家各自忙去吧，吴阿叔、钱大?、丽娘跟我来。”

  自从冬天里?吃了一回火锅，萧懿不得不承认，冬天和火锅就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的时间，开出火锅单品。除了最常见的涮羊肉火锅、羊蝎子火锅，她还想制作?腊排骨火锅。

  腊排骨火锅是云南丽江的特色，萧懿去旅游时尝一次后便成为它的疯狂粉丝。更何况，腊月食腊味，多么应季啊。

  她向来喜欢吃腊肉、腊肠等腌制品，就爱肉的紧致口感。腌制腊肉不算难，关键一步在于盐的炒制。盐在铁锅中?翻炒成米黄色，加入花椒、八角、桂叶、茴香等香料继续炒，这种盐腌制的腊肉才香。

  老话说?，猪的全身都是宝，变成腌制品更是没错，腊排骨、腊五花、腊大?肠、腊猪蹄、腊猪耳等等，每个?部位都有不同风味。用腊排骨制作?火锅，香味尤其明显，越炖越鲜。满口嚼劲的排骨肉，配上沾满咸香汤汁的素菜，谁吃谁迷糊。

  萧懿等三人在堂厅坐定，立即宣布火锅计划：“腊月里?头，食肆要出菜——暖锅。”

  “冬季里?吃锅子是挺合适的。”

吴三追问，“女郎，我们做什么锅子呢？”

  “羊骨锅子、菌汤锅子，还有腊肉锅子。”

  “锅子还能?这么做吗？”

钱大?好歹也是做过好多年厨师的人，居然没听过这些暖锅，开始怀疑自己是不是太孤陋寡闻了。

  吴三和丽娘同样疑惑。本朝暖锅的种类非常单一，大?多数是清水涮熟肉片然后蘸调料，他们确实不知道这三类锅子该怎么做，又?是什么味道。

  “因腊肉暂时没有，我们先做前两?个?午后吃。”

萧懿早预料到?是这么个?结果?，所以上午就来食肆，“吴阿叔和我去趟市集吧。”

  萧懿时隔十几日又?坐上毛驴车，怪亲切的。但?小毛驴应该是不想见到?她的，它现在正扛着半爿猪肉、若干羊骨羊肉和两?个?双耳铜釜，在寒风中?负重前行。

  羊蝎子丢进卤锅中?炖煮后，她紧接着处理涮羊肉的汤底。高汤讲究鲜，清洗干净的嫩土鸡焯水，然后加入温水泡开的菌子干清炖两?刻钟，简简单单调味就能?让人鲜掉眉。

  萧懿处理食材又?快又?流畅，羊蝎子的浓郁荤香和菌子鸡汤的清之?气交织在小小的厨房内。

  钱大?被她行云流水的动作?吓了一跳，瞠目结舌地?道：“女郎好生厉害！”

  他以为萧懿只懂得吃和品，烹调都是靠吴三、方大?，没想到?小娘子一点都不比大?厨差。

  吴三一脸骄傲，“女郎的厨技完全没得挑，某远不能?比。”

  火锅蘸料是很重要的，除了葱、蒜、香菜、酱油、香油等必备的，萧懿还想加上芝麻酱和白腐乳酱。前者倒是好办，炒熟芝麻然后不断研压即可，但?腐乳制作?却要费点时间。

  腐乳不是什么鲜玩意儿，但?是在长安城并不流行。她把制作?方法详细和丽娘解说?一遍，豆腐要铺在干净稻草上酵，长出白毛再调味保存。

  “女郎，妾记住了。”