玛娅文学

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第26章 进展顺利（第1页）

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李命只好拿起手机开始查看做法。

看了一遍后，李命将这些食材拿到厨房，按照教程上开始动刀。

先是大白菜，每棵只用极嫩的菜心部分，幸好李命买的大白菜多一些。

按照网上的教程，每样食材称好分量，放在一旁。

熬上了一锅清水放入汤包，先熬上一锅高汤。

将老母鸡放在案板上，动刀劏好，然后洗净。

浸好的干贝放在一边，开始清洗火腿蹄子。

然后将干贝、火腿蹄子、排骨分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净。

最后一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

接着就是把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

做完这一些，李命看了看时间，汤需要熬制四个小时，他见准备的都差不多了，赶紧来到沙上躺下。

“做个菜还真累。”

李命躺了一会后拿出手机看了一下这道后面的介绍。

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”

。

为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”

这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

不看不知道，一看还真是有些涨姿势。

‘开水白菜’竟然是道川菜。

李命走到厨房按照网上的流程，将后面需要的东西都准备好，他要一次性就成功，因为实在是太累了。

······

终于，高汤熬了有四个小时了，李命早早就闻到了香味。

李命来到厨房打开盖子，看到汤里面的肉好多都散了，于是他按照教程用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。

然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样的方法处理，最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味。

李命拿起小勺尝了一口汤，李命觉得自己用语言都表达不出味道了，就只能用一个字来形容，那就是‘太好喝了。’

李命忍不住又喝了两口，最后李命才把汤分成两锅。

将最嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，李命也不知道七成熟是多熟，反正没熟李命就捞了出来。

然后用清水漂冷，网上说用细银针在菜心上反复穿刺，李命家里哪有？

于是李命就省掉了这个流程。

将白菜放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

最后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，看着这一碗简单的‘开水白菜’，李命满满的成就感。