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却刚刚开始。
将冷却后的凋浆刮起,不断地抽拉,摔打,这和打“糍粑”
是一个理儿,就是让“打粑糖”
增加粘性和弹性。其次,在宜昌人眼里,这“打粑糖”
越白越好。那么,这棕红色的“麦芽糖”
是怎么变成白色的“打粑糖”
呢?原来,这功夫全在抽打之上。棕红色的“麦芽糖”
越是长时间不断抽打,颜色就会越变越白。
?而“打粑糖”
的“白度”
正是检验“打粑糖”
的功夫之所在。故此,人们平时买糖,看顾的自然就是那股“白劲”
一般来说,一斤糯米再加上适量的麦芽,也只熬制出四两糖来。因此“打粑糖”
的成本费极高,但作为传统的“小玩意儿”
价格并不是很理想。所以,由于成本和工序的烦杂性并且具有一定的传统遗传因素,在宜昌,能制作“打粑糖”
的人家已经不多了。而每天挑担出来叫卖的,也都是个把七老八十的老头儿。他们一边敲着锣儿,一边叫喊着:“卖‘打粑糖’啰,卖‘打粑糖’啰”
孩子们一听到锣声和叫卖声,必定向大人讨点小钱,将那小摊儿团团围住,待买到一小块儿,方才边走边吃地离去了。
考究间,我取出一小块“打粑糖”
放入口中。开始时很硬,根本咬不下去。后来,由口中的温度把糖慢慢溶化了,甜甜的蜜汁自然地流溢出来,感觉非常甜美,无需动用你的牙齿,就能享受到甜春的蜜意。嚼动之间,我告诉家人:这是宜昌人家家户户春节必须熬制的甜点,制成块状之后,再拌些芝麻、花生粉末,收于家中的缸里,招待客人。
后来,朋友还说:这“小玩意儿”
是她童年的甜蜜,是温暖的记忆。自然,她更希望这一包小糖,能为我们的新年,带来甜蜜的幸福!谢谢朋友,咱们一起幸福吧!
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