玛娅文学

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方老先生道“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了，每年她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了。

今儿早起，我临走前，见她又做了一大盆，便想着给你拿些过来，你手巧，看看能不能弄到干锅里，当个配菜来吃。”

白小芽欣喜道“方老先生，您可真是及时雨啊我就是想寻这东西来着，市场上也没看到卖的，一时间不知道上哪去寻。

这个东西，我之前在一本闲杂书里看到过，说是做好了挺好吃的，一会儿我试试，在排骨和鸡肉里都放些。”

好了，白萝卜就不需要用那么多了，一根萝卜就够了，再搭配半盆魔芋，两种配菜一起放到肉里。

连声谢着接过方老先生端来的魔芋，白小芽回到灶房，快把魔芋洗干净切成长条，又把水芹菜切成段。

她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红“玉红，生火吧。”

柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。

待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。

热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。

油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。

油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。

当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，肉炸干了就不好吃了。

捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。

待锅里的滚油降了温后，接着再把鸡肉放到油锅里，继续生火，用中火炸鸡肉，同样的，也是炸至表面金黄时便捞出来。

捞出炸好的鸡肉后，再把切成条的魔芋和萝卜放进去，滚油过一遍，不用炸太久，六七分熟便捞起来沥着。

接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着，后面自家炒菜时也能继续用。

她把油舀出来后，对黄宁说了声“炸完东西后，要把锅洗一下，不能直接用炸过东西的锅炒菜，否则炒出来的菜容易糊，菜色不好看。”

黄宁心底默默记住步骤，并快把锅洗了。

江玉红继续生火，待锅烧干后，白小芽往干净的热锅里放上一勺子凝固的猪油。

猪油化开后，她又倒上适量的菜籽油，把番椒和花椒放进去，大勺子均匀翻炒，直到把锅里的油炝炒至棕红色。

这时再放入豆瓣酱和葱姜蒜，以及水芹，爆香后放入油炸过的排骨和魔芋，用大勺子搅拌翻炒，撒上些五香粉。

炒出辣香味后，放入一些适量的花椒面，再淋上一些香油，继续爆炒，直至飘出呛人的麻辣香味。

黄宁和江玉红都被呛得连连咳嗽，尤其是黄宁，他就站在白小芽旁边，顶风呛，眼泪都呛出来了。

白小芽看了他眼，笑道“你也别那么死心眼，往旁边站站。”

黄宁流着泪摇头，不错眼的盯着锅里“不，我就站在这，我不怕呛。”

说完，顿时流下一股热泪。

白小芽看得哭笑不得，她尝了尝味道，感觉有点淡，又少量的加了点盐，再尝了尝，味道可以了。

她又加了一块喂给江玉红“玉红，你尝下咸淡”

江玉红吹了吹，赶忙吃到嘴里，一口下去连连点头“唔好吃，嫂子好好吃哦，味道正合适，不咸也不淡，又麻又辣，太解馋了。”

白小芽满意地呼了口气“大功告成。”

出锅前，她又往排骨里撒上少许白芝麻粒。