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敲定酒楼的名字,白依依又拉着马师傅一起研究菜式,她得再捣鼓几样菜,酒楼开业也不能只有一个烤鸭啊。
白依依拿来纸笔,边想边记录着。
小葱拌豆腐:豆腐切小丁,加葱花、盐、少许酱油,淋上香油拌好装盘。
马师傅点点头道:“嗯!对,这道菜我会做,不过豆腐都是直接戳烂拌匀。”
白依依笑道:“做出来味道都一样,只不过切小丁装盘更好看。”
西红柿粉丝:粉丝泡好
白依依还没写完,马师傅就疑惑道:“粉丝?粉丝是什么呀?”
白依依不禁怔了怔:“咱们这没有粉丝吗?”
马师傅摇摇头:“没有啊,听都没听过。”
白依依想了想道:“那粉条呢?就是长长的,用淀粉做的粉条。”
马师傅把头摇的跟拨浪鼓似的:“没有,那个淀粉是什么?”
白依依笑着说:“就是地瓜或是土豆打粉做出的食物,有了淀粉就可以做出粉条。粉条可以炖菜,拌凉菜,能做出很多菜式。”
她把西红柿粉丝划掉:“算了,没有粉丝就先不做这个菜了,等我做出粉丝来以后再加上。”
芹菜拌花生:花生煮熟,芹菜焯水,加花椒油、盐、香油拌匀装盘。
拌豆腐皮:豆腐皮切丝焯水,加葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜。五香粉、糖、盐放在最上面用热花椒油爆香,最后加醋拌匀装盘。
马师傅看的啧啧称奇:“这一道菜用的东西还真多啊,不过花椒是药房的药材吧。我们用来做菜,不会出事吧?”
白依依边写边说:“没事,药食同源,药材也是一种食物,在我这里这些都是提味的香料。”
马师傅不禁点点头:“也对,都听东家的。”
干煸菜花:菜花焯水备用,花椒用油爆香后加葱、姜、蒜再爆香下菜花,加盐煸炒熟后加香菜出锅。
写到到这里,白依依嘱咐道:“花椒不管凉菜还是热菜最后装盘都要挑出来,凉菜先把油炸好,热菜花椒用油爆香后就铲出来就行。”
马师傅点点头表示记住了。
清蒸鱼:鱼清洗好改花刀,盘子里垫上一双筷子把鱼放上,鱼上放姜片开锅看鱼的大小蒸到分钟。鱼出锅后放上青椒丝、葱丝、姜丝、酱油少许,淋上热油爆香。
马师傅疑惑道:“到分钟是多长时间啊?鱼我们一般是煎炸或是炖汤,这蒸……”
白依依想了想道:“大约就是你炒好一道干煸菜花的时间,要不就拿牙签朝鱼背上肉最厚的地方插一下,只要很轻松的插进、拔出后不带出一丝肉来就是熟了。”
酱爆甘蓝:
白依依刚写完菜名,马师傅就问道:“这甘蓝也是跟粉丝一样需要加工的吗?”
白依依摇摇头:“不是呀!它就是一种蔬菜,也叫大头菜。”
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