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这下别说白叶了,就是中途被赵阿姨抱下来的丫丫,都眨巴着大眼睛,仿佛学会了。
白叶看丫丫认真的眼神,忍不住笑,“丫丫你学会么?”
“嗯。”
“真的假的?”
白叶更乐了。
他家小徒弟可真有天赋啊。
丫丫还是话少,闻言就是点点头,没有说话。
白叶将人交到赵阿姨怀里,自己也起身准备跟着做一遍。
正好,李大爷做的,他们吃,他做的,给师哥送一半过去尝尝。
一边回忆着李大爷刚才制作的手法,白叶将手上准备好的白条鸡水分用厨房纸蘸干。
鸡肉并不是简单的包上就能制作,包上之前要先行处理一番。
先用粗盐和本地出产的山茶油将鸡肉全身擦拭。
这不是简单的擦拭,而是要将盐和山茶油的香味搓揉进入鸡肉里。
这个操作也是前期最耗时的一个工序了,势必要让鸡肉入味,否则也称不上客家咸鸡这个名字了。
白叶刚要接过搓盐,想起一件事来,“拿错盐了吧!”
众老人一愣,随后反应过,刚刚老李搓盐的时候,用的是白叶特意给他们买来的不加碘的盐。
做盐焗鸡的盐在外围,用海盐也就罢了,直接搓的,还是用不加碘的好。他们的甲状腺都已经出问题了,不能加剧。
重新换了无碘盐,又拿过来山茶油,白叶欢快地干活。
相比李大爷,白叶虽然是刚学的,但是手法快轻缓得当。
这是源自于一个厨师本身的能力。
搓的时候,白叶就忍不住耸动鼻子,嘀咕了一句,“这茶油的清香味很浓啊。”
没想到旁人却都笑了起来。
“小白的鼻子就是灵。”
“这可是好油啊,是你林伯伯的蛾子送的。”
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