玛娅文学

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第31章 羊肉汤修（第3页）

孙家。

刘大爷开动之前，认真地问赵巧莲“着不着急吃想吃口好的，就多等一会。”

赵巧莲忙忙不迭地点头说“等得，等得”

刘大爷拿起羊上脑，跟女儿说道“这是羊脑袋跟脖子连接处的肉，肉质是最紧实细嫩，富有弹性，适合熘、炒、氽，保留最原始的滋味就很鲜美。”

他的目光流连到羊蝎子上，低声又说“这是羊的骨髓肉，有肉中黄金的美称，炖煮后会有奶白的颜色，骨髓香而不腻、汤浓香又不膻。可以说得得上真正的鲜美。我打算用它来炖羊蝎子汤。”

孙淼淼听着刘大爷给女儿低低的叙述，口水都要流下来了。

她终于知道为什么亲妈小时候看见别人家炖了一锅羊汤，能一路流着口水回来。这怕不是要把人肚子里的馋虫都勾出来。

刘大爷的动作如行云流水，把羊蝎子炖上后，慢条斯理地处理着羊上脑。羊上脑被他切成蝉翼一样的薄片，撒上盐更是美味的要命。这个刀工没有几十年的火候做不出来。

嘟噜嘟噜，在他精心的伺候下，羊蝎子炖出的清汤渐渐熬出淡淡的奶白。

孙淼淼忙碌了一天这会已经饥肠辘辘，馋得实在受不了了，偷偷舀了一勺来喝，汤汁甘醇鲜美，羊肉清香又软烂。这顿羊肉买得不亏

她心服口服，迎珍说得没错，论技术是刘大爷更高一筹。哪怕她偷看了人家厨房几十年，没有摸上刀真正去做菜，也只是纸上谈兵。

刘大爷摇头笑了笑，要是搁在平时做好之前偷偷吃，肯定要挨他一顿重重的骂。但他看待孙淼淼也跟看待自己的女儿似的，没有她迎珍早就没了，眼下对孙淼淼是无限的包容。

他干脆从锅里舀了一小碗给孙淼淼解解馋。

看得朱大勇几个人羡慕不已，这一整天真正做苦工的是他们，肚子已经饿出雷鸣声，只能忍着饥饿等饭吃。

刘大爷把羊里脊切成薄薄的片，边切边低声地传授给女儿手艺“羊里脊是脊椎骨后侧的肉，一共两条，肉质紧致，口感软嫩，爆炒之后嫩滑多汁，要注意锁住它原本的水分。我打算留一部分做一道滑熘羊里脊，一部分氽汤。”

他用盐、糖、酱油腌制里脊肉十分钟，技巧娴熟地给里脊肉用蛋清上一层浆。用淀粉勾芡成浆糊壮，里脊肉在浆里挂上一层勾芡。热油烧制五成熟，快下锅滚一圈，再将油烧至十成热，再滚一圈。整个过程不过短短几秒。

快用高温的热油锁住里脊肉里的水分，让它鲜嫩多汁，充满了爆汁的口感。

赵巧莲低声地跟孙淼淼说刘大爷的丰功伟绩，“他以前是羊城人，全家都是当厨子的，打仗被带到咱们这边，认识了你刘大娘才在这里扎下了根。以前市里的大饭店请他去当大厨他都不去，因为离村子太远，照顾不上迎珍。”

刘大爷就是靠这一手的手艺，拉扯大了五个孩子，还让全家滋滋润润地安然渡过了饥饿的几十年。村子里没有哪家人不羡慕他们家的。刘家唯一的遗憾就是刘迎珍的痴傻，带她去羊城治病开销不菲，刘家的媳妇不满得已经分了家，老二老三在县城里工作，偶尔休息才回乡下跟父母吃顿饭。

他对分家倒是也看得开。

刘大爷抓着鲈鱼片成薄片。十分钟后，刘大爷端出了一锅羊蝎子汤，一碟碟切成片的羊上脑、羊里脊、鱼片。他用小碗调了三种酱料，摆在桌上，色香味俱全。把所有人的口水都勾了下来。

孙淼淼用筷子夹着羊上脑，薄如蝉翼的肉片在锅里滚两下再沾上酱汁，鲜爽嫩滑，舌尖绽开不可思议的鲜味。

赵巧莲喝了一口羊蝎子汤，暖汤流入喉咙里她的眼里立刻闪烁着雾花，忽然感觉到圆了小时候喝口羊肉浓汤的美梦。

吃上这顿羊肉，大家浑身的疲惫都消散了，只剩下对生活美好的期冀。

夜凉如水，孙淼淼赶紧把郝四道买的磁带放进收音机里，滋滋几声过后，热情流利的英文腔azzz响了起来，“foo”

老孙家。

万红英收到了二儿子的电报，他准备到家了。这个儿子素来善良老实，从来没有跟别人红过脸。她生的几个孩子里唯独孙友善长得最好看，但她最不喜欢的也是这个。因为当年生孙友善的时候，万红英差点难产死掉了。她连奶水也没有，没喂过他一口奶，自然谈不上血浓于水。

老四媳妇说“让二哥回来收拾一下那两个白眼狼村里人现在知道她会念书，尾巴都要翘上天了。秋丫是大学生都没有孙淼淼这样狂。”

万红英冷冷地说“那丫头能跟秋丫比”

她想起孙淼淼找人把她送到派出所的那次，恨不得活吞了孙淼淼。

老大媳妇刘蓉说“妈，秋丫最近有消息吗她之前还说过带爸妈到京城玩。”

万红英眼睛一瞥，慢慢地说“当然，秋丫是最孝顺的。她说秋天开学了带我们去转转。”