玛娅文学

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第四十一章 先后完成的开始（第2页）

不能剁，也不能拍，更不能压，要用刀锋不断的上下切，将这些大蒜全部切成难以分辨颗粒的泥状，这样蒜的辛辣才能更好的保留。

可想而知这样的事情是多么的麻烦，又是多么的耗费时间。

好在赵扶余除了看顾两个火炉外，剩下的也没有什么其他的事情，自然是可以用慢功夫将大蒜切成蒜泥。

而一旦切好了蒜泥，就要用加上盐来调味，接着麻油封住，不然立马就会氧化变色。

到时候就不止是没有色相了，味道上的变化也是赵扶余不想要的。

所以这种蒜泥，葱末等配料也不能提前做太久，否则味道也会变化，这就是一个好吃的白肉需要讲究的地方了。

蒜泥准备好了，那就剩下了这道料理的另一个灵魂，红油！

这种红油就不必追求辣味了，而是要朝着香气去赶，因为辣味已经融合在了复制酱油当中去。

这种香味与辣味分开递进，也能让辣的层次感凸显出来。

至于红油的炼制也并不困难，用一些干的秦椒，二荆条，灯笼椒，贵州辣椒，全部泡水洗干净以后又加少许的油炒干，呈现出微微的脆响，再捣成粉末状。

（）;（）　　用热油慢慢浸炸香菜，葱姜蒜，小茴香，芹菜，草果，八角桂皮等物出香，再把炸出香味的这些料都捞走，再将热油热到一百八十度，浇淋三分之一下去，激发出香气。

接着关火，等油温降到一百六十度，再将剩下的一半油倒进去，接着撒入白芝麻，三四滴的白酒。

这是为了让红油出现层次感的辣味和浓稠感。

最后等油温到了一百四十度再将剩下的油全部倒入，这就是为了让颜色红亮，并且再次激发出辣椒粉的香气。

如此反复过后，用盖子将红油封上，如果能够沉淀二十四小时，那红油的风味就会到达顶峰。

当然在美食细胞的共鸣激活下，半个小时也就足够到这一步了。

等到红油也全部完成，可以说赵扶余的料理剩下的不过就是组装了。

而其他两位主厨的进度竟然也都差不多。

加入了甘甜全果的戚风蛋糕在烤箱里渐渐成型，丰臣梯己看着自己的作品神色里十分的淡然，又有一股难以言喻的自信。

可以说将梦幻食材如此的激活利用，共鸣到了他这一步，想要不自信也很难。

清雅的果香几乎没有一刻消失在他的周围，也证明了他对甘甜全果的利用，确实是已经到达了顶峰。

至于船上鄧，他的天妇罗生鱼片丼饭也已经到了最后的步骤当中。

已经腌制完成的鱼脸肉，与他调制好的天妇罗炸糊一裹，基本上没有在油锅里待多久，很快就出锅，在他的刀子下，炸糊底下的鱼脸肉竟然呈现了一种粉白的半生熟状态。

浓郁的鲜美汤汁不断的四溢，以至于围观的许多高星料理人都忍不住咽了一口唾沫。

也预示着这场欢迎仪式已经来到了真正的收尾阶段！

剩下的就看到底是谁完成以后，能够得到更多评委们的认可了！