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第28章 非豪富吃不起炒菜（第3页）

陈蒸鞠躬道：“谢公子！”

赵令畤拿出纸笔说道：“来讲讲吾大宋美食烹饪。”

陈蒸思考了下说：“吾大宋的炊具主要有鼎、鬲、釜、盏、碗等，材质为铜、陶、瓷。”

赵令畤抬手打断，疑惑的问道：“浅底炒菜铁锅没有吗？”

陈蒸看向陈炒，陈炒接话道：“有是有，但不多。铁锅源于唐朝，先放油，后放肉和菜到铁锅里，进行翻炒，再拌入调料，则是炒菜。唯有豪富、士人、大城的酒楼才用的起锅，吃的起这炒菜。普遍的烹饪器具还是鼎、鬲、釜、盏、碗；炒菜用的芝麻油（12o文一斤）、菜籽油（47文一斤），而且还不好弄；用猪油也得19o文一斤，口感不如芝麻油和菜籽油。”

古代常见的几种油料作物：公元6oo年前，为大麻子（食用品质不如芝麻油）、芝麻（主要油料）和苏子；公元6oo-15oo年，为红花籽（润滑油）、蔓菁子、油菜子、大豆和苍耳子，公元16oo-19oo年，为棉子、蓖麻子、亚麻子、苋菜子以及花生。北宋时期，多用芝麻油和菜籽油炒菜。

赵令畤点点头说道：“想吃炒菜确实不容易。”

光打造个灶台也不容易。

陈蒸见公子把手放下，就继续说道：“吾大宋主要调味香料有花椒、八角、桂皮、豆蔻、生姜、葱、蒜。香料主要用于炖煮、腌制和糕点制作。调味品有酱油和醋。”

陈蒸继续介绍说：“做菜手法煎，多为街头小吃摊煎食品，如煎饼、油炸鬼等。摊煎食物用陶瓷的煎盘，通过控制火候，使食物煎得酥脆可口。”

陈蒸看向陈煮说：“做菜手法蒸煮，多为酒楼和茶楼，常用蒸笼蒸煮食物，如蒸鱼、蒸鸡、蒸肉等。用竹制的蒸笼，能保持食物的原汁原味。”

“另外还有炖煮，用瓷罐炖煮食物。多为民间烹饪手法。”

陈蒸说完抿口茶，静等公子话。

赵令畤左手有规律的敲击的桌子，思考着：火炉、蜂窝煤、烟道、铁锅、厨具、植物油。想吃好不容易啊！

挥退陈家四兄弟后，赵令畤提笔写道：采购瓷土、石英砂，命陶瓷匠张瀛烧制耐火砖、炉胚；命铁匠张铁用熟铁打造大、小冲压式蜂窝煤成型机、大小铁锅、厨具；命陶瓷匠张瀛招募人手成立煤场；命苗圃匠欧阳丹种植芝麻、黄豆、油菜籽，不少于百亩。命令木匠喻上分牵头用熟铁制造大小火炉和烟道。

赵令畤把命令递给冬雪，然后离开茶馆出去转转。临近三月，春的气息，越来越浓郁，田间、地头到处都有劳作的农人；虽然赵家村的水田已经属于赵令畤，但油菜仍需种植。颍河上来往的商船络绎不绝，由于此处属于泉河与颍河交汇处，河面宽阔，水资源丰富。远远望见李诫正拿着画板，在河的交汇处写。身旁站着一老书生，两人正沿着河岸，边画边指指点点的什么。

赵令畤一行人，走了过去，看看此处的界画到哪一步了。行近后，李诫开口道：“三弟！来的正巧啊！看!这是谁！这位老先生就是邓御夫，字从义，号海山子，吾大宋着名农学家，山东巨野人。”

赵令畤闻言，没等躺椅落地，就鞠躬作揖道：“晚辈赵令畤，这厢有礼了！早闻先生大才，吾日盼夜盼，总算见到先生了。”

邓御夫还礼道：“小友抬举了！吾不过一农人而已，当不得如此大礼。听闻小友也热衷农事，与吾志趣相投。吾甚是开怀，愿与小友一同研究杂交育种之道。”

邓御夫出生一农民家庭，在亲事农耕的同时不忘研究农学。他利用在田间劳动的机会，观察农作物生长，研究农业技术，改进耕作技艺。邓御夫经过多年的努力，终于完成了一部一百二十卷的巨着《农历》。《农历》是一部北宋农业百科全书式的农书。这部农业巨着，详细记载了宋代以前北方农牧、纺织业等，内容涉及耕作、纺织、饲养、种植、养生与备荒等方面，比《齐民要术》及北宋其他十七部农书的内容都要详备。

邓御夫才华横溢，十五六岁被太学录取，19岁考中秀才，次年中举人。在他准备进京赶考的那一年，鲁西南遭受严重水灾，官府迟迟不开仓放粮。邓御夫到县衙为民请命，遭到拒绝和训斥，邓御夫对官场感到失望至极，因此断绝功名之念。

巨野人晁补之，北宋着名文学家，为其撰《邓先生墓表》，在铭文中写道：“大哉洁乎！惟君平生，洁则有余，亦忱不诬。”

赵令畤来到二人身边，对邓御夫说：“以后吾的所有田地都交予先生了！有何要求只管提。”

邓御夫忙摆手道：“不敢不敢，吾等共同商量，共同研究。”

李诫打断道：“别客套了！一起来看看此界画。为了解决此处水患问题，吾拟在原颍河西侧1oo丈处，开挖新河道；把开挖的泥土，用于填高两水道之间的河心浅滩和西岸河堤；并在新修水道北边增加一个船港。磨坊均设计道岛芯去，岛上四周应修建合体，正好满足公子隐蔽需求。”