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87 御厨家的冲喜娘子 13 这个男人（第2页）

“爷爷做主就是，不过是两个吃食”

能得一笔意外财安然欢喜还来不及呢过后一数居然有八十两。自己也算有钱人了这钱李氏并不知道，安然小心藏起来。以后可以给自己改善一下生活了

当卫子禄将猪肚猪大肠练得得心应手后老爷子开始教他做豆腐菜，大冬天也就豆腐成本低，当安然看到老爷子操持着吊汤后就觉得自己想差了，豆腐成本低汤的成本一点不低

老母鸡、老鸭、猪脊骨、棒骨、猪肉、鸡肉、猪肘子、火腿、瑶柱，老爷子准备的东西很多，也不知道要做多少汤

鸡鸭处理的都很干净，没有一点油，肉类材料反复洗干净焯两次水，洗去附着物才放锅里，这回才加火腿瑶柱，拍碎的姜块，葱段，中火烧开小火慢熬三到三个半时辰。

卫家兄弟好像跟着做了不是一回两回，两人都上手，操作起来很快。熬汤期间门一个剁猪肉馅，一个剁鸡肉馅，剁的如烂泥一般，馅料加葱姜水成糊状，据说这是吊汤用。

老爷子跟安然解释说这是熬高汤，但做菜的时候根据需要会加工成高清汤、高浓汤。

高汤熬好后取出汤水另放，原锅继续加水熬煮，前期的汤算是头道汤，味道最好，一般用于做高档菜品。这次再熬就属于二道汤，一般用于做普通汤菜汆汤食材用。

安然看老爷子吊头道汤，汤水永远保持似开非开，先倒猪肉馅，慢慢搅动，猪肉馅凝结中吸附着汤水中的残渣浮沫。笊篱捞出凝结物，汤色已经清澈，分两次再倒鸡茸，汤再次被清理，汤色更加清澈透亮。细纱过滤两到三次，清汤如水，汤色淡黄，这就是宫廷用途最广的顶级清汤

熬制二道汤时老爷子让卫子恒将里面的骨头敲碎敲散，汤顿时浑浊起来，火大烧开，最后滚出了白白的汤“二道汤已经没必要保持清汤状了敲骨击髓将好东西都熬出来，物尽其用才是真”

老爷子用清汤做的第一道菜叫清汤豆腐丸子，安然又开了眼界所谓豆腐丸子只是用薄薄的一层豆腐包裹了由鱼翅、干贝、虾仁、鱼肉、海参、火腿丁做成的馅料，用纱布包裹在蒸锅定型后放入清汤再蒸出来的一道菜。

安然不知道老爷子从哪儿变出来的那些好东西，看大家见怪不怪她也收了好奇心。

“都尝尝，每人一碗，一大年都辛苦了”

老爷子给每人都分了一个，一人半碗汤一个丸子。淡黄的清汤衬托着那颗白嫩的丸子，丸子表面居然还打着花刀，这手艺真是绝了

老太太乐呵呵先喝了一口汤，“嗯，手艺还在，我就喜欢吃你做的这个豆腐丸子可惜一年都吃不上一回”

“你还想天天吃你也不想想京里有几家能天天吃的起的赶紧吃趁热喝汤”

老爷子催着大伙，自己也喝了一口汤，随后用小勺舀起丸子

安然早就想吃了，见大伙动了赶紧喝汤，一口下去她不知道该怎么表达她的感觉，真是太鲜了再一口，有种沉醉其中的感觉，这才叫真味至简，简单的清汤包含着各种味道，让你说不出，最后就剩两字好喝

丸子的表皮软嫩带着一点弹性，里面的馅料鲜美无比，含着的汁水更是香浓。安然都没怎么感觉就把丸子吃进肚子，意犹未尽啊碗放下。正在惋惜，吧嗒，一颗丸子掉进碗里，安然睁大眼睛朝旁一看，卫子恒正朝她使眼色，让她赶紧吃

安然一扫众人都在端碗喝着最后的汤赶紧端起碗将丸子吃了。心里美，这男人还是蛮有眼力见的。

吃了大餐有了汤，接下来便是各种豆腐菜什么葱烧豆腐、锅塌豆腐、四喜豆腐、一品豆腐，什么香炸豆腐、脆浆豆腐、炸豆腐丸子、豆腐盒、焦熘豆腐、蟹粉豆腐、烹焖豆腐。还有各种豆腐汤菜，安然都不知道豆腐居然能做出这么多的菜品已改已改已改大家重新收藏新新电脑版家收藏后就在新开，老近已经老打不开，以后老打不开的，请牢记:，免费最快更新无防盗无防盗报错章，求书找书，请加qq群647547956群号&1t;