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想要?黃豆蒸熟,蒸透,約莫需要?兩個小時左右。
蒸熟的黃豆,攤開晾涼。
趁著晾黃豆的時間裡?,她回房間做作業,上網課……
一小時後,蒸好的黃豆被晾涼,風乾掉水分,拌上麵粉和麴黴粉,因為條件有?限,不添麴黴粉不打?緊,可能?發酵的時間會長點。2
攪拌好的黃豆麵粉,攤在竹簾上,蓋香樟葉,在便宜哥哥房裡?發酵。
等待持續發酵,暫時不用管它。
忙完一百斤黃豆,時間來到晚上八點半,不早了,得趕緊洗澡睡覺。
又是充實而忙碌的一天啊!
第二天做豆瓣醬……
第三天釀陳醋……
經過幾天發酵,黃豆表面長出青綠色黴菌,這是發酵成功的訊號。
給?麵粉黃豆揉散了,清洗晾乾,風乾至表面無?水分,晾涼的鹽開水,發酵的黃豆,按比例倒進土陶缸,罩上透氣蓋子,接下來放到太陽底下晾曬,就能?醞釀出一缸濃香醬汁。
必須是透氣罩子,不能?隔絕掉氧氣,才能?讓缸子裡?的酵菌繼續發酵,經過大自然的日曬雨淋,風味天然,醇香悠遠。
三天時間裡?,她給?安排得滿滿當當。
三天後,社區食堂正式開業。
說是社區食堂,其實就在小區外,兩三分鐘的路程,吃過早飯,慢悠悠過去。
邵駿和范祥來得很?早,這三天裡?趙芳梅不止托關係辦理了各種證件,連帶著給?兒?子范祥辦了健康證,塞到社區食堂來。
趙芳梅:「免費的,管飯就行,隨便使喚。」
見趙阿姨一點不心疼自家兒?子,程夏還能?說什麼?,反正是免費的,不使喚,白不使喚。
范祥,免費勞動力。
由於邵駿出色的刀工,殺鱔魚殺甲魚,也毫不手軟,作為程夏的助手,一個月有?8oo元的固定工資。
程夏自帶一手好廚藝,能?參與業績分成,趙芳梅跟她談的按學校食堂的酬勞算,三七分成。
打?開食堂的門?,內部破舊,只有?簡單的桌椅板凳,趙芳梅有?點不好意思:「經費緊張,都用來添置鍋具廚具,先將就下,等以後經費寬裕了,給?這裡?好好裝修一遍。」
程夏打?量一圈,舊是舊了點,勝在打?掃得很?乾淨,廚房裡?鍋碗瓢盆,一應俱全?。
她接過鑰匙和單子,把?採購食材單遞給?邵駿,讓他幫忙清點。
放下雙肩包,程夏洗了把?手,開始準備今天的飯菜……
社區食堂,主?要?服務社區街道的住戶們,所以飯菜價格要?物美價廉,既要?豐盛美味,還要?做到便宜實惠。
社區給?的標準,要?兩葷兩素,有?肉有?魚,或者雞鴨,一頓餐費不過18元,年滿六十五歲的老人,還有?5折優惠。
補貼老人的部分,由社區出,不影響程夏的三成分成。
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