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手?藝好,飯菜香,這不一大早,來了好多親友,都是來蹭早飯的。
下個月暑假放完,程夏同學要回?學校上課,但那是以?後的事情,先把?食堂開辦起來再說。
看程夏在忙,一面指示助手?絞肉餡,切酸菜丁,一面給發酵了一夜的水麵糊糊里添加泡打粉,水麵糊糊又?稀又?黏稠,像是酸奶,浮著小氣孔泡泡。
趙芳梅耐心在邊上等。
燒熱鐵鍋,不用放油,先給酸菜丁翻炒,干煸下,盛到容器備用。
這時候往鍋里加油,昨天炸過?藕夾和小龍蝦的菜油正適合拿來炒菜吃。
油溫升高後,下肉餡翻炒,干煸出脂肪里的肥油,加蔥姜蒜、干辣椒、小米椒、醬油、食鹽,一起翻炒。
給肉沫上色後,倒入剛才煸炒過?的酸菜,一起大火翻炒,臨出鍋前,加味精,一把?蔥花,裝盤。
另一邊的稀湯水麵糊糊,透著濃濃的酒釀香。
平底鍋加熱,塗抹上一層食用油,舀一勺水麵糊糊,攤開,隨意?什麼形狀。
一般是圓形,或是長方形,蓋上鍋蓋,讓熱蒸氣燜一會兒。
揭開鍋蓋,燜出的米粑粑表面跟牛奶似的白,表面分布著密集的發酵孔洞。
因為刷了一層油脂,用工具可以?輕鬆抄動米粑粑,將煎得金黃的米粑粑,倒扣上另一個,兩個為一對。
米粑粑的脆皮,金黃焦香,空氣里遊蕩著濃烈的酒釀酸甜,跟程夏老家小攤賣的一模一樣。
她撕下一片品嘗,就是那個味兒。
穿來這裡幾個月了,最想念還是老家的味道。
剩下的大半個米粑粑,拿給邵駿范祥他們品嘗。
她問:「味道怎麼樣?」
邵駿雙眼放光:「好吃,酸甜酸甜的,脆皮焦焦的。」
范祥哪裡吃過?這個,握著米粑粑看了又?看,猛嗅一口它的甜香:「這是什麼,好濃郁的甜酒釀香啊!」
程夏:「酒釀米粑粑。」
范祥捏了捏,手?感軟乎乎,熱熱的,密集的孔洞,讓它看著非常蓬鬆潔白,堆雪似的。
難怪這麼濃的酒釀香,原來用甜米酒做的啊。
底部的脆皮煎得焦黃焦黃,散發著誘人的香氣。
米粑粑外?脆里軟,級鬆軟,剛出鍋的最好吃,范祥喜歡它的脆皮,酸甜適中,不會太過?甜膩。
他和邵駿分掉大半個,程夏又?給後廚助手?們拿米粑粑。
大米熬得白粥也好了,用電風扇給它散熱。
程夏一麵攤米粑粑,一面問身邊人:「看會了嗎?」
邵駿點點頭,看著似乎很簡單。
程夏把?攤米粑粑的工作,交給邵駿,她捏了捏小腿,剛才站得有點累。
趕來幫忙的程帆見了,想起昨天她站了快一天,關切詢問:「要不要給你揉揉?」
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