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“舅妈,搅一会儿又起沫沫了,还的撇干净。”
“好了,舅妈,捞出来吧。浇热水,一定得是热水,用热水把上面残留的浮沫洗干净。”
高汤卤水,洗去浮沫很重要,这样做出来的老汤不会酸。婉玉又指挥舅妈把焯过水的猪棒骨、猪皮、鸡架统统放进大锅里,加开水继续熬煮,反复强调:“舅妈,浮沫一定打干净。”
把香叶桂皮茴香八角辣椒什么的放水里浸泡着,半小时后清洗。
然后开始炒糖色。这一步得婉玉亲自来,在小炒锅里,锅里放一勺油,加入冰糖,慢慢炒化,变成枣红色,再加入开水,“一定边搅边加,要不水里的冰糖会结晶。”
糖色炒好,加入煮高汤的大锅里,还是边搅边加。糖色倒进去,舅妈惊奇地说:“咦!真的变红了。”
心底里感叹,婉玉这孩子真是神啊!干啥都在行!
刚才的浸泡的大料时间也差不多了,用滤网捞出,装进事先备好的纱布袋子里,放进锅里,回头说:“舅妈纱布袋子一定要大一点儿,有空隙,香味儿更容易煮出来,煮四十分钟。”
“咱们现在调味儿,盐、味精,酱油,都放里面,要是能买来鸡精更好。卤水养好,就可以往里面放东西了。猪蹄,鸡爪,鸡翅,鸡腿,豆腐皮,荤菜素菜,啥都行。”
舅妈点点头,婉玉这种教法,一遍就学会了。
金贵婶子送货回来了,一进门,深吸一口气,“今天做的啥好吃的?咋这么香?”
进屋一问,“这么讲究的料啊,别说卤猪头肉、鸡腿了,就是扔里一只鞋底子,也能香掉牙。”
几人都哈哈大笑,大娘调侃她:“把鞋底子扔里面,卤出来给你,你吃吗?”
“舅妈一锅卤制时,难熟的放下面,易熟的放上面。”
“婉玉,大家都被香味儿勾的受不了了,你也不让尝尝。这大家伙儿,晚上谁还睡的着啊?”
几个干活的婶子大娘都在那儿起哄大笑。
“怨我提前没有想到,现在只能卤一些素菜了。”
大家伙儿一听能尝到嘴里,都高兴坏了,哪里还管什么荤素?
大娘笑着说:“你金贵婶子鞋底子都吃的香,何况菜嘞。”
婉玉看了看厨房,里面有土豆、大藕、萝卜,还有块豆腐,就他们了。大藕切片,萝卜、土豆切块,放在下面,豆腐放上面。
大家闻着香味儿,馋虫在肚子里急不可耐,说说笑笑,终于出锅了,热腾腾、香喷喷的,一人尝几口,一盆子菜就见底了。
一个年轻婶子说:“天天吃婉玉丫头做的饭,不给工钱我都愿意。”
“你想的太合算了,婉玉可是咱们这儿多少年才出一个的女状元,你还准备让人家天天给你做饭,你这级别也是够高的。”
“就是就是。可不敢这么想,咱们还等着婉玉带咱们出去见识见识,哪能光想着吃。”
这些婶子大娘就是这样朴实可爱,给她们一点点,就非常知道满足。
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