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75 生腌醉蟹干煎小黄鱼蟹子云吞（第2页）
小鱼，也叫小花鱼，食用价值很高，是一种非常受欢迎的鱼类。
这里的小花鱼，和大花鱼，不是同一种鱼，很多人以为，大花鱼就是小花鱼长大了，其实这是不对的。
两种鱼除了名字类似，外形有的像以外，压根....好吧，他们外形确实会让大家产生误解，但是确实是两种鱼。
这里的小花，在下锅前用生粉细细裹了一层，这样煎起来就不会粘锅，而且能让鱼皮与鱼身保持完整。”
介绍完，李潇拿起筷子，夹起一条小花。
咔嚓，小花的外皮因为裹了生粉，经过中小火的干煎后，变成酥脆，筷子轻轻一夹就出脆响。
小鱼的大小很小，鱼身只有两只手指粗，能完全塞入口中。
轻轻咬下一口，最外层的鱼皮酥脆，像是威化饼干一样，紧接着靠近鱼皮的鱼肉被煎得脆香，而最靠近鱼骨的鱼肉，却没有煎老，鱼肉鲜甜甚至还有汁水。
小鱼没有过多的调味，应该只是在下锅之前抹了一点点细细的盐粉，浓郁的鱼香，淡淡的鲜味，让原本肉质清甜的小鱼，更上了一个层次。
李潇伸出大拇指
“完美，肉质，火候，完美，太棒了。这个大小的鱼，正好用来干煎，当然了，其实干煎完用来做成小鱼汤，也一样好吃。
把小鱼煎透了，然后开大火，倒入开水，大火滚15分钟，就能得到一锅鲜甜的鱼汤了。”
直播间有人提问
“什么是煎透？为什么要煎透？”
没等李潇回答，直播间就有人说出原因
“煎透的意思就是，鱼肉全部熟透了，如果不会分辨，那么最好就是先把一边完全煎干了，再翻面，如果翻面的时候粘锅了，鱼肉分离了，证明还不够干透，需要再煎一下。
煎透了之后，鱼肉就会变得紧实，不会松散，而且煲出来到的鱼汤会很白，很甜，最重要是煎透了，就不会腥了。”
李潇看到这条弹幕有些意外，这居然有个野生的厨艺爱好者？
“这个，乘风归去ovo，相当不错，说的很对，好了，现在要给你们隆重介绍，这次的主角，噔！噔！噔！噔！
就是我一直心心念念的大份的【鲜虾蟹子云吞】，好了我先吃两个再给你们介绍。”
话音未落，筷子的度陡然加快，锋利的筷子像出鞘的剑，直刺在云吞上。
不大的云吞被李潇一口吞下，牙齿将云吞皮轻轻咬开。
云吞内的馅料在口腔中爆开，爆浆的蟹子，爽脆的鲜虾，嫩滑多汁的肉馅。
囫囵吞枣吃下一颗，李潇已经忘记自己是主播，又吃下两颗才停下手来，满足吐了一口气。
讪笑一声，对着直播间说道
“抱歉，实在好吃，多吃了两颗。”
说着抱歉，筷子却不停，又夹起一颗，不过这次没有一口吞下，而是咬了一半，把剩下半颗展示在直播间面前。
“每一颗云吞都有一整只虾，而且你看，这虾的肉质饱满，表面还有着光泽，一看就很鲜，估计也就是今刚刚牺牲的，还有，这些蟹子一颗颗饱满爆汁，而且因为是包裹在肉馅里面，所以并没有不会煮老。
这肉馅也不错，咬开了里面有蟹子，还有大量的肉汁，完美。”
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