玛娅文学

手机浏览器扫描二维码访问

157 潮汕味道 4 林成荣为了孙女今天（第2页）

皮皮虾一筐筐卸下来，最后还有少量三眼蟹和梭子蟹。

“三眼蟹好吃”

阿婆身边男孩喊道。

安然知道入秋后很多海鲜都很好吃，而且天气越冷越肥。她现在对什么都感兴趣。安然带着美凤在皮皮虾堆旁看似玩，趁人不注意还得收没看有些人将小的皮皮虾直接往水里扔吗那些脖子上带着三道杠的都是母皮皮虾，安然不管公母，现在的皮皮虾个头都比以后的大上不少，海洋微生物多，别管公母，肉还是不错的。

安然也不在一个位置偷渡，带着孩子哪儿不能去一船船皮皮虾卸下来村长也被叫来了，看着那一堆堆皮皮虾也愁，带皮晒太占地，不带皮太麻烦，还不够工钱。

“分了吧”

分到各家去剥皮肉晒，上面要了再从村民手里收就是。村长一句话，各家招呼大的小的准备箩筐分虾蛄

安然家足足分了三竹筐虾蛄和半筐螃蟹和一些杂鱼，别说吃饭，光吃它们估计得吃几天。

林成荣挑了两趟才把他家的东西挑回家，“爸，这些怎么吃”

安然倒是喜欢吃虾蛄，可这么多

“今天有三眼蟹和虾蛄，咱们家还得了十几只花虾，我教你一道这里最普通的吃法，生腌你可能吃不惯，一旦喜欢上了你就爱不释手了但今天的虾蛄太多，我们还是将大部分做出了晒肉，不然不好存放。美凤还是吃粥吧可以加一点虾蛄肉，小孩子让她慢慢适应，这里的孩子从小就习惯。”

安然明白，被誉为潮汕毒药的生腌是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，由于食材的丰富和人们对美食的追爱，长久以来早已形成了这里很独特的饮食习俗万物皆可腌

安然对生腌一直是抗拒的，生吃总有一种茹毛饮血野蛮吃法的感觉，但她来了必须学那么多人喜欢生腌一定有它特有的魅力，既然想学粤菜，生腌不能绕过。

生腌用料很简单，原料必须是鲜活的，配料蒜头、生姜南姜、香菜芫荽、鲜辣椒是基础的四件套，配以鱼露、白开水和酱油

“酒可以杀毒，可加可不加，还可以加一些冰糖白糖，喜欢带一点酸味的可以加陈醋。芝麻油辣椒油与醋混合可以沾着吃，也可以放腌料里，生腌没有固定方法，一切根据个人口味。”

林成荣看儿媳妇学的认真便一边做一边讲。“生腌最好配白粥，也是起到中和作用，一冷一热，恰到好处”

为了加快腌制度，林成荣将部分虾蛄三眼蟹洗干净去掉不可食用部分斩成小块，与开背的虾放大盆中喷洒白酒，加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段，鱼露、酱油、白开水进行腌制。

“如果有冰效果更好，冷冻会让肉质紧实有弹性，咱们没条件，等天冷效果一样。”

林成荣道。

安然一一记下，等待中瓦罐煮白粥，大锅清蒸虾蛄和剩下的螃蟹，林成荣捡出一盆很肥的虾蛄剥肉准备明早做馄饨，安然在天津吃过，味道十分鲜美。

美凤用一根小棍子逗弄着一只螃蟹玩得不亦乐乎。

第一锅虾蛄出来安然便开始剥肉，林成荣继续煮虾蛄。剥出来的肉放在晒帘上晒干便能更久保存。但很多人家都是拿去换东西或卖钱，这是家里的一项收入，指着村里每年分的钱一家人根本不够。这也是村人守着聚宝盆依旧日子过得不太好的原因，主要是缺钱缺物资。

林成荣对儿媳妇越来越不解看她剥肉的手法度可不像没怎么吃过的，心中疑虑只能藏起来，只要她好好带美凤他什么都无所谓。

安然一边剥一边吃，偶尔给美凤来一口，刚出锅的虾蛄肉质紧实鲜美，哪还用吃饭如果不是想尝尝白粥配生腌真想一顿吃饱。安然只得将冲动压了在压，这回来这里简直是赚大了

美凤的饭白粥配虾蛄肉，小姑娘吃得很带劲，最后林成荣剥了一只生腌的虾蛄给她吃了一口肉，美凤吧嗒吧嗒嘴，没犹豫就吃了，张着小手还要，林成荣看得这个高兴，他孙女就该能吃生腌不过他没敢多给，只是又给了一点蟹膏便不再给了。

“爸，可以吃了吗”

安然也很想尝尝。

“额，斩开的可以了，我来”

在饮食上林成荣喜欢亲力亲为。腌好的虾蛄、蟹、虎虾盛在一个大碗里端上来，一起来的还有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁，喜欢吃就沾一点。

“尝尝吧别多吃”

累了半天林成荣坐下开始享用美食。

林成荣本就话不多，命运又给了他一次次重锤，剩下的就是对美味的追求和享受。请牢记收藏，&1t;