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倒一盆清水，像洗衣服一样在?水中搓洗面团，直到水变得浑浊。
这时手里的面团只剩下一小团，这就是面筋。
余下的水放到阴凉处搁置几个时辰，底部就会沉淀出一层白色的面糊。
把顶层的清水慢慢倒掉，底层的面糊用力搅合至颜色均匀。
锅里倒水烧开，拿一个平底大盘子，盘底抹少许油，舀一勺面糊浇在?上面，摇晃至面糊均匀粘在?盘底。
把盘子放到锅里，盖上锅盖，大约十数息的功夫，面糊就会凝固，并微微鼓起，这时把大盘放到凉水盆里冷一下，就可以揭下这张凉皮了。
如此重复，十来张凉皮很快就做好了。
把发酵好的面筋揉一揉，上锅蒸一炷香的功夫就熟了。
备好材料，接下来的过程就简单了，凉皮切成又薄又宽的长条，面筋切成小块。
黄瓜切丝，加入盐、蒜末、芝麻酱，以及少许米醋和酱油，一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。
珍珠汤
梅娘端了一碗给武大娘，第二碗就给了武兴。
武兴本来没什?么胃口，全靠对美食的一腔热爱强撑着，接过凉皮才意识到手里这碗食物与平日里吃的东西不同。
碗里的食物像是一根根面条，却又比普通的面?条长而薄，而且是半透明的，散发着?白玉般莹润剔透的光泽，看起来光滑又柔软。
其中还掺杂着嫩绿的黄瓜丝，一看就觉得清爽开胃。
稀释过的芝麻酱把各种?调料都?融合在一起，均匀地沾染在凉皮上，散发着?阵阵诱人的香味。
只闻着?这?香味，武兴觉得仿佛被一阵凉风吹过，瞬间神清气爽。
他拿起筷子，夹了一筷凉皮塞入口中。
凉凉的，香香的，带着?少许米醋的酸甜，这?凉皮吃起来细腻滑润，薄皮爽口，令人回?味无穷。
只吃了一口，武兴就觉得浑身像是浸入了泉水，身心内外一片透凉。
几日来被暑意困住的嗓子像是重新打开了通道，一根根凉皮飞快地滑进?了肚子里。
武兴连话都?来不及说，整张脸埋在碗里，一顿风卷残云，不过片刻功夫，一碗凉皮就被他消灭得干干净净。
吃过凉皮的武兴连精神都?振奋了许多，他舔了舔嘴唇，抬头看向?梅娘。
“二姐，这?个还有吗？”
可怜武兴吃了半天，连这?东西叫什?么名字都?不知道。
梅娘笑着?说道：“有，不过这?凉皮有点儿凉，怕你吃多了肚子疼，要不你再来个烧饼？”
武兴小心翼翼地看向?梅娘，说道：“要不，我就再吃一口，一根就行！”
梅娘被他逗笑了，又挑了一筷子凉皮给他。
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