玛娅文学

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第77章 鸡架的新吃法（第1页）

“今天晚上你们把我让你们定制的炉子全部都拿出来，今天我教你们做辣炒鸡架，铁板鸡架以及碳烤鸡架三种。”

“这三种鸡架日后你们也是会在冬天进行售卖的，尤其是碳烤鸡架，也会成为夜市新的宠儿。”

一听晚上有新菜可以学，所有人都来了兴趣，包括那几个受伤的小弟也不想在床上躺着，也都想看看这个机架新做法到底是什么样，顺便也学习一下。

好在这些小弟有一个很好的习惯，那就是保留一些生鸡架，当做自己的晚饭，通常他们的鸡架做法也比较简单，不是红烧就是凉拌。

可凉拌鸡架这个东西大家几乎天天都在吃，即便再怎么好吃，天天吃也有些受不了，早就想换个口味。

现在有人教全新的鸡架做法当然要学。

夜晚到来，钱汪东架起炭火，开始教大家如何做碳烤鸡架。

“接下来我要教授的内容都很关键，大家一定要认真听，注意每一个细节，我教完之后并不会再教第2遍，大家可以上手进行尝试，哪里不足我再进行指点。”

接着钱汪东拿起了东北烧烤专用的拍子。

这种拍子的重量并不轻，为了一次能多烤几个鸡架，大拍子一次可以平铺两排鸡架，一排4个总共可以烤8个。

小一点的可以烤6个或者是4个，这种拍子制作起来的难度也非常简单。

就是用细钢筋焊一个长方形的框架，接着再用细钢筋在里面焊上几排，钢筋与钢筋之间的宽度大概两指宽。

所以这一个烤拍的重量并不轻。

要是没什么力气的人，拿起烤拍都很费劲，就别说烤拍上还有食材。

“你们要记住这个拍子是烤鸡架的，关键只有用拍子烤出来的鸡架味更香。”

“还有就是在烤制鸡架这方面一定要用木炭，绝对不能用煤或者是其他东西代替，木炭烤制出来不仅有木香味，而且烤制出来的鸡骨架也特别香。”

说完钱汪东将两个鸡架放在拍子上，开始给大家演示。

由于烤炉的高度比较高，钱汪东只能站在凳子上给大家演示。

简单翻烤两下，钱汪东开始在鸡骨架上刷油，这种油是一种混合调味油，里面的成分也比较简单，就是鸡油加料油。

刷上了这种调味油后，香味随之弥漫，整个鸡架闻起来的味道就已经很香了。

这种调味油并不是钱汪东商城里购买到的，加上商城并没有更新这种东西，这种特殊的调味油是钱汪东自己调配出来的配方也只有钱汪东自己才知道。

“小东这是什么油？怎么会这么香？”

小弟们都是一脸好奇的看着钱汪东。

“这种油叫烧烤专用调味油是两种油混合出来的，一种是鸡油另外一种就是料油，你们放心，这种油到时候我会教你们如何调制，现在你们主要还是学如何烤好鸡骨架。”

在烤制鸡骨架的过程中，钱汪东讲的非常详细，什么地方烤到什么程度，该去掉。

烤糊烤黑的地方也需要拿剪子修剪，每一个细节都讲得十分到位，就是确保烤出的鸡骨架不会有糊的地方，同样也告诉小弟，如果怕烤糊，那就多刷油，总之刷油多就不担心烤糊。

钱汪东之所以这么教所有人就是为了确保品质，劲量不要让烤糊的情况出现。

“当烤制的差不多时，你们就开始刷这种调制好的蒜蓉酱，记住一次刷的量不要太多，分次刷这样就可以确保口味。”

“当你们刷蒜蓉酱的时候，鸡架就已经烤得差不多，这时可以按照客人的口味加孜然粉或者是辣椒粉。”