玛娅文学

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冬雪按照江檸歌的安排把鍋底的食材切完了,其實銅鍋涮羊肉的鍋底料很簡單,清湯、小蔥、生薑、香菇和枸杞,再加作料調味就完事了,吃的就是原汁原味的羊肉。

羊肉江檸歌親自來切,倒不是她們有先見之明,一早在永寧大集上買了羊肉,而是方才路過後廚時順道帶了些回來。

如今韓管事被驅逐,的管事還沒走馬上任,江檸歌這個二小姐去拿些食材,還沒人敢出來阻攔。

江檸歌的刀工毋庸置疑,羊肉條切得寬窄一致、薄而不散,光是這刀工,就已經遠遠甩開京城大多數的庖廚。

切完羊肉,開始調蘸料。

蘸料是銅鍋涮肉的靈魂,清湯底味道清淡,全靠蘸料來提味。

澥開的麻醬打底,蔥花蒜泥芫荽依次加入,再來半勺豆腐乳和香油增味、少量糖霜提鮮,基礎版的蘸料就完成了,剩下的就根據個人添加。

江檸歌能吃辣,便又擱了半勺紅油辣子進去。

羊肉切好一盤一盤的端到亭子中,江景墨正夾著一塊碳往銅鍋里放,抬起頭詫異道:「這麼多?咱們吃得完麼?」

江檸歌和冬雪一瞧他那臉,雙雙都笑了,讓這少爺生個火,不知道的還以為掉煤窯里了,炭火倒是勉強生起來了,就是不知道經歷了怎樣曲折的過程,鼻子和額頭上滿是黑灰。

「求你快去弄弄乾淨吧,一會兒把我院中的石桌都摸黑了。」江檸歌無奈道。

竟然只愛護石桌不愛護人,江少爺氣呼呼地去淨手淨臉了,等回來時,爐中炭已經把鍋子燒開了,正汩汩冒著熱氣。

他個外行還以為每盤羊肉都一樣,殊不知「一羊多吃」,羊身上每個部位的肉質和口感都不一樣,下鍋的先後順序也就不同。

「這是羊尾,羊身上最肥的地方。」江檸歌把一盤羊尾推下鍋,長柄鐵勺抄了抄,「羊尾中含羊油脂肪最多,先涮這個肥肥鍋兒,湯底慢慢就會變得特別香濃。」

果不其然,這羊尾煮著煮著,清澈的湯底逐漸變成奶白色,濃香的肉味在院中擴散開來。

第11章

初冬天氣微涼,暖鍋的木炭燒得旺盛,坐在鍋子旁一點都不冷,還有些微微出汗。

江檸歌展示出一位資深吃貨應有的素養:用標準的手法涮羊肉吃。

長筷夾著兩三片「羊上腦」放進沸騰的鍋子中,輕輕抖動幾下讓沸水全面煮涮羊肉,等鮮艷的肉質變得發粉,再「抖摟」幾下就能撈出。

冒著熱氣和香氣的羊肉夾到蘸料中,筷子一壓讓羊肉上裹滿醬汁、紅油、香蔥和芫荽碎,趁熱送入口中。

羊肉的芬香醇正自然,微咸而不膩,奶香而不膻,嚼上一口唇齒留香,羊上腦的肉質稍微偏肥一些,涮煮後不會很柴,吃起來鮮嫩細膩,蘸料的香辣味則如同猛獸在口中橫衝直撞,一咬爆汁,吃得人好不暢快。

江檸歌此刻的表情已經飄飄欲仙了,看得江景墨和冬雪口水直流三千尺,若不是不太會涮,怎麼可能讓江檸歌搶了第一口美味!

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