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杨云滢也没有想着藏着掖着。
因为这个配方,就是要卖给这家酒楼的,面前的这些厨子,早一点知道和晚一点知道,好像对于他来说,也没有太大的一些区别。
他准备做两道菜,一道鱼头炖豆腐,另一道则是酸菜鱼。
杨云滢还是看到了,一个非常隐蔽的位置,放着一个坛子,打开一看,里面是腌制的酸菜。
而且是这酸菜的品质,还是非常的不错,所以才会有着这样的想法。
按照他原本的想法,就是只卖一道菜的配方就可以了。
鱼头炖豆腐非常的简单。
鱼头要提前处理干净,用生姜以及小葱和烈酒腌制去腥。
在鱼头腌制的过程中,她就开始片鱼片。
酸菜鱼的鱼片,一定要切的非常的薄透,稍微厚一点的话,口感就会没有那么嫩滑了。
而他的刀工,其实也就只是一般而已,所以在片鱼片的时候,格外的慢。
等到鱼片片好了,鱼头腌制的也差不多了。
杨云滢根本就是没有耽搁时间,直接的在油烧热了之后,就直接的放入了腌制好的鱼头。
煎至两面金黄,然后再加入几片生姜,煎一下去掉多
余的腥味。
随后再加入适当的山泉水,烧开。
等到水烧开了之后再加入适量的盐巴以及豆腐和豆芽之类的配菜,再放到砂锅里面,用小火慢慢的炖煮上,两刻钟左右的时间就可以了。
这鱼头并不是特别的大,也就只有一斤左右,加了两块豆腐,放在一起也有满满的一砂锅了。
在鱼头豆腐放到砂锅上,慢慢炖煮的时候,这才开始做酸菜鱼。
等到酸菜鱼做好鱼头炖豆腐,这道菜也差不多了。
杨云滢在准备做酸菜鱼的时候,这才突然之间想起来一个非常严重的问题,因为在厨房里面搜寻了一圈之后,根本就是没有找到他想用的调料,那就是花椒。
因为在现在这一个时候,花椒完全的就是用作药材和香料的,还可以用作防腐,但是根本就没有一个人拿来做菜。
杨云滢在心里面斟酌了一下之后,这才去到了前厅,找到了刚才的那个店小二,让他去药铺买了一些花椒回来。
店小二虽说心有疑惑,可是想到少东家的吩咐。
只要不过分的要求,都尽量的满足他。
店小二的动作还是比较迅速的,也就用了一小会的功夫,就把花椒买回来了。
毕竟做酸菜鱼,最重要的一点则是要有花椒。
花椒可是酸菜鱼的灵魂调料。
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