玛娅文学

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第73章 炸鸡炸鱼炸肉丸七岁八岁狗也嫌（第1页）

过了腊月二十三以后，年味越来越浓，不时的飘来炸货的香味，陈氏也带领着三小，开始一锅锅的蒸馒头，灶火烧的旺旺的，厨房里热气腾腾。

新出锅的热腾腾的大馒头，带着实在的麦子香气，喧和之极，白白胖胖的，咬一口，入口即化的感觉。即使不吃菜也可以尝半个呢。

何况挨着锅的馒头会被烙上黄色噶扎，焦脆而喷香。

出来一锅后，小月与冲锦就偷偷掰噶扎吃，不一会儿两人光吃噶扎就都吃饱了。

蒸完馒头后，腊月二十五，在厨房里又开始准备炸丸子，炸肉，炸鱼，

肉选肥少廋多的里脊肉，切手指粗半指长的细长条，切好后加盐加酱油，花椒面，葱水，先腌着，调面粉半碗，加水，加鸡蛋清，调匀，加些淀粉，用手捞起，沾手为度。

油烧热起烟后，将腌好的肉条放入面糊盆中，用手抓匀，保证每根肉条都能沾满面糊，入油锅炸至八成熟。

如新鲜即食，须待放凉后，再入油锅炸至十成熟，放凉装盘，可以立刻撒入花椒面等调料，即可就食。

八成熟者，为炖菜，炖汤，一切乱炖所用，得新鲜，味醇厚，此厨师不传之密也。

厨房中油烟浓重，冲默烧火，陈氏炸肉，化明切肉腌肉，剁肉，小月与冲锦则一趟趟的出入厨房，出来时，或抓一把炸肉，或抓一把炸鸡，或几块鱼块。

跑出厨房后，两人在院子里，边吃边玩，旺财与朵朵则围着二人打转，不时得到一块骨头，一个鱼块的奖赏，偶然，高兴了，也能得块炸肉。

四个俱都吃的，玩的高兴，旺财的尾巴摇的好似了个风车，朵朵也竖起了尾巴来回蹭腿，看来蹭饭就是这么来的吧。

炸豆腐，取二斤豆腐。只须切块或切片，不须单独放盐，只将豆腐放入烧好的油锅，入油，豆腐鼓起了身子，炸至金黄，捞出，作炖菜加用，如想炸后即食，可先使盐水入味即可。

炸鸡，取五六斤大公鸡二只，水烫去毛羽，去五脏，留鸡合子，取厚菜墩，用斧子将鸡头，鸡爪先剁下，余者剁二三指长的段，清洗后沥水，后再加盐腌制，调面糊一盆。

将腌好的鸡块放面糊盆中挂上面糊，入锅炸至九成熟后捞出，色金黄，放置时间长后，再炸或者炖时有风干鸡的味道，滋味悠长。

炸鱼，选取二尺长大刀鱼，去头去尾，去五脏，剪去鱼鳍，剪作二寸长的鱼段，清洗后，沥水，加盐腌制，调面糊，将腌好的鱼段面糊挂匀，入油锅炸十成熟捞出，放凉即可食用，也可以趁热撒花椒面，以作调味，肉嫩鲜香，外部小刺以炸至酥脆，肉质白嫩而香，即炸即食，味最好。

籴白丸子，肉也须腌制，剁极碎，若连刀，拿起即分开，用柳木墩子，黑铁刀手工剁肉，加香菜，面糊中加鸡蛋清，入肉搅匀，手捏成团，手张即落。

水烧开后，再降火至不沸腾，保持火候，以左手握糊，从虎口出挤出成团，右手持调羹一抹，将肉糊放入水中。

才一入水则沉底，热透则纷纷扰扰挤于水面，度熟透，用抓篱捞出控水，新出水之小丸子，色白而不规则的圆，入口嫩鲜，肉味鲜香，实小娃子最爱，老年人之最宜。

因入口不留渣滓，有牙无牙都可食用，即可单独为汤，也可配菜相搭，实居家之宝菜。

单独为汤者，只须清水一锅，入白丸子，将要出锅时，撒上香菜末即可，因丸子形圆，圆则滚，故有的地方俗称为：滚蛋汤。

萝卜切丝再剁碎，加木耳，加熟油，加酱油，加盐，搅匀，调面粉如糊状。