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作者有话说:咸鸭蛋最早出现在汉代,此文架空,这个时空没有出现过咸鸭蛋,为作者私设。
正文
压缩饼干和脱水蔬菜两样产品做完,从瓷器坊定制的东西也已经到位,送到了村里。
袁朗就让封鑫与吴狄分别带着一队人制作压缩饼干和脱水蔬菜,而他则是开始其他产品的生产计划。
林双,卫长林与老村长几家收到袁朗的消息,纷纷将家中现有的鸭蛋存货送到了工坊。
“袁朗!这鸭蛋你是准备做什么?”
宋老爹看着地上堆着的2oo来筐鸭蛋,愁得直皱眉,心中十分担心哥儿婿弄那么多鸭蛋来,会不会放坏亏本!?
“爹,我打算做些咸鸭蛋和皮蛋!”
“咸鸭蛋和皮蛋?”
宋老爹疑惑看着他,“这该如何做!?那么多吃不完坏掉怎么办?”
“爹放心吧!”
袁朗笑着安抚他,“这两样吃食做好,只要不泡水,不回潮,最低能保存三个月,若是遇上天冷,或是有冰窖的,放上1年都不成问题!”
“这么久?”
宋老爹惊讶地瞪大眼睛,略带激动地看着自家哥儿婿,看他点头,得到确认后,立马笑了起来,“那这生意能做!”
袁朗见老人一副松了口气的样子,也跟着笑了笑。
鸭蛋有了,他就让大伙儿准备食盐和细黄泥,草木灰,还有高度酒即可。
待材料备齐,众人便立马进入咸鸭蛋的制作之中。
大伙儿按照袁朗交代的步骤,先把鸭蛋仔细清洗干净,再用布巾擦干水分放到一旁,操作中,动作必须轻拿轻放,以免摇散蛋黄。
之后,工人将备好的黄泥放到大盆里,再把水和盐倒进其中,随即搅拌成泥状,以手指抓起不会滴落为宜。
接着,又将清洗过的鸭蛋放进高度酒中泡上消毒,时间以一炷香为佳,之后捞出裹上一层拌好的泥浆。
在此过程中需注意,鸭蛋必须被泥浆全部包裹其中,再放到草木灰中轻轻滚一圈儿,整个表面同样都要裹上草木灰,再用手揉搓压紧后放进坛中,直到装满三分之二坛,便立马封闭。
如此等待半月之后,盐鸭蛋起沙出油,才可开坛。
盐鸭蛋做完,还剩下3ooo来个鸭蛋,袁朗便全部都用来做了皮蛋。
依然是将鸭蛋洗干净备用,然后制作料灰。
先将纯碱和盐巴放入容器当中,再冲入开水,充分搅拌溶解,随后加入生石灰和柴草灰,等生石灰全部化开后,再加入一些细碎稻壳或麦糠就成了料灰,也就是变蛋粉。
此时,便可将料会均匀地涂在鸭蛋上,确保每个地方都沾上此物,之后放入坛中密封,春秋季节及冬天,密封存放时间为25天左右,而夏日只需15天。
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