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();() 李瑞解释道:“这边的火锅,都是边吃边涮的,肉、菜需要单独点。”
“在我们那边都是一锅全上来,肉菜都放好了的。”
“不同的地区形成了不同的饮食文化,多尝试尝试,才能吃到不一样的美食。”
“李老板开始上课啦。”
小马吐槽道。
“你的厨艺,这辈子都别想进步了。”
最后两人点了三盘肉,分别是羊上脑,羊腱子,牛三叉,一盘毛肚百叶,蔬菜点了简单的白菜、粉丝、冻豆腐。
服务员上菜之前,李瑞还单独尝了一下汤底。
味道清淡,用的就是清水,材料上放了葱段姜片,香菇红枣。
火锅店很地道,但是吃法,没必要特别讲究。
李瑞让小马尽情发挥。
自己开始慢慢品尝起来。
酱料是店家调制好的,表面上看,放了辣椒油、韭菜花酱。
底色是麻酱的棕色。
单独尝,会感受到辣椒油、韭菜花的味道,十分鲜明。
但是麻酱的香浓醇和,依然难以撼动。
这碗酱,也不是单纯的芝麻酱,是加了少量花生酱的二八酱。
和热干面酱料一个道理。
花生酱的补充,可以增添酱料的香气,二八酱比纯芝麻酱,味道更容易被人接受。
随后是开始品尝涮肉。
这家店的牛羊肉非常新鲜。
厨房专门有一个透明的窗口,可以看到一位师傅在孜孜不倦的切肉。
新鲜程度,没下锅前就可以看出来。
穿了那么多肉串的李老板,可没白白从老金手上买羊肉。
颜色殷红,放在盘子中立而不到。
只有新鲜的肉才能做到。
三叉部位看起来脂肪更多,适合最开始的时候下锅,为清淡的汤底补充油脂。
随后是李瑞最为得意的上脑肉。
这个位置,因为活动量少,肌肉纤维更加细嫩,口感很让人喜欢。
李瑞将肉片放到锅中。
这一次,筷子也没有急着离开,是为了保护好不被马金戈捞走。
等到羊肉变色,大概九分熟的程度。
李瑞将上脑肉夹回了碗中。
裹上一层酱料之后,放进了嘴里。
();() 滚烫的羊肉,被浓稠的酱料包裹,延长了风味在口腔中的驻留。
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