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今天又推荐了的新菜谱――鱼肉粥。
昨天的养生瘦肉粥,乔乔吃起来感觉很有食欲,店员的评价也不错,再加上乔乔父母的请求,李瑞今天仍会做上一锅送过去。
在菜市场买完食材之后,他便带着庖丁菜刀来到了方达小店。
鱼肉粥与昨天的蔬菜瘦肉粥做法相似。
只不过还添加了新鲜的黑鱼片。
黑鱼已经被热心的摊主处理好。
李瑞将黑鱼拿回家后,将它一劈两开,把鱼骨和鱼肉分开。
鱼骨剁成小段,一会儿用来煲汤。
鱼肉则是切成薄片,出锅前用热粥浸熟。
手握庖丁菜刀,李瑞确实有了游刃有余的感觉。
鱼肉、鱼片清洗干净之后,开始腌制鱼片。
();() 鱼片中加入食盐、胡椒粉抓拌入味,再加入蛋清、姜丝、食用油,抓拌均匀,备用。
起锅加油,将鱼骨鱼头放到锅里,小火煎制。
等到鱼骨两面发黄之后,倒入清水。
调成中火,熬煮。
鱼肉中的蛋白质、油脂与食用油,在中火熬煮的过程中,发生了乳化作用。
这样做出来的汤,香味浓郁,是很自然的嫩白色。
与三花淡奶的科技狠活不同。
熬完鱼汤,将里面的鱼骨捞出来。
接下来开始煮粥。
煮粥的方法与昨天类似。
但鱼粥要熬到浓稠才好,时间稍长一点,
鱼汤也要等锅中的水分蒸发,分几次加到锅中。
等到鱼粥中的肉沫、芹菜粒软烂,开始调味。
加入食盐、冬菜少许,作为底味。
鸡精、鱼露提鲜。
调完味之后,将鱼片码入锅中。
随后关火,用锅中的余温,将鱼片浸熟。
鱼肉切成薄片,很容易熟。
而且砂锅的保温作用很强,即使关了火,锅里还保持着很高的温度,足够让鱼肉成熟。
做完鱼肉粥,李瑞又去隔壁叫来了王爱泉。
“王哥,今天还喝粥不?鱼肉粥。”
“天天白吃白喝,这多不好意思,咱都是做买卖的,算我买一碗吧。”
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