玛娅文学

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第33章 咸烧白（第2页）

芽菜在制作过程中会有大量的灰尘，所以需要先将芽菜泡软复水。

然后将芽菜反复清洗一遍，把表面的灰尘清洗干净。

将芽菜处理好后，他开始处理五花肉。

韩阿福则是在旁边拿着笔记本，准备记下关键点。

他自己作为一个重青人其实也会做，只不过他更想看看师傅的做法。

咸烧白的主要食材为五花肉，肥瘦可根据个人喜好来。

辅料为：芽菜、大葱、干辣椒、花椒、生姜等。

调料分别是：酱油、老抽、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒、糖色。

先，需要将猪皮烧一下，把表面的猪毛和杂质清理干净。

林星宇在锅里加入半锅清水，再放入花椒、葱、姜和高度白酒。

接着才将五花肉猪皮朝下放锅中，开始煮制。

咸烧白和江浙一带的梅菜扣肉很像，是一道大菜。

步骤多，耗时长，猪肉需要经过煮、炸、泡、蒸是个步骤才能完成。

而配菜的处理也需要浸泡、清洗、煸炒等步骤才能处理好。

从开始制作，到成功出炉。

这道菜，至少需要3-4个小时时间。

等水开了之后，用勺子撇去浮沫，继续煮制。

做烧白，一定要用熟透的肉来蒸，不然成品容易有异味。

半个小时后，用筷子一扎就透，就可以出锅。

将煮好的五花肉控干水分，并用牙签在猪皮表面均匀插眼。

这样做的目的是为了让猪皮部分更好入味。

接着在猪皮上抹上料酒，再抹上糖色，放冷。

接着就是走油锅。

在锅里倒入油，加热到6成热。

接着在油锅底部先放上一个不锈钢漏筛。

将五花肉放进漏筛里面，开始炸猪肉。

在油炸的过程中，漏筛需要时不时晃动一下。

这样做是为了防止猪肉粘锅。

炸猪肉的时候，要特别注意盖上锅盖，防止油溅起来烫伤人。

等油不再炸了，就炸好了。

注意炸的过程中，一定要用小火，不然容易炸糊。

炸好的肉需要用冰水来浸泡2o分钟。

用冰水浸泡，能够让炸好的五花肉起一层漂亮的虎皮。

五花肉起虎皮，不仅能让卖相更好，吃起来也更加美味。

看着那层虎皮，就让人食欲大增。

林星宇用刀将五花肉切成五毫米左右的厚片，准备摆盘。

摆盘的时候，注意猪皮朝下，贴着碗底。

之后，就需要开始调汁儿了。