玛娅文学

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第254章 扬州炒饭（第2页）

几乎就在他开口的瞬间，连心舀起一勺盐撒进锅里，随后小火慢炒起来。

她朝老人会心一笑，“一看您老就是行家。”

老人笑得眼角纹路加深，深深闻了一下空气中的饭香，摇头晃脑念叨了一句：“越国碎金饭。”

宋挺双眼一亮，走上前问道：“您老看过《食经》？”

老人家却摆手否认，“泥腿子出身，大字不识一筐，一辈子没看过什么书，倒是小时候在后厨打杂没少听大师傅讲古。”

宋挺兴致勃勃地坐下来跟老人攀谈，两人从《食经》聊到越国公杨素，又从越国碎金饭的传播路径聊到隋炀帝下江南。

被老人叫做碎金饭的扬州炒饭半成品这会儿火候刚好到了。随着连心不断的颠勺，锅中的金黄饭粒肉眼可见的呈现出干、硬、油的状态，甚至凑近些仔细听能听到颗颗饭粒落回锅里时砸出的散碎声响。

老人和宋挺在一旁为扬州炒饭背书，前有三香碎金后有月牙白，说法多且讲究，听得一旁等吃的众人云里雾里。

倒是不妨碍蛋炒饭女士依然瞧不上连心的手艺，看见那锅仿佛能砸死人的饭粒，她微掀嘴皮子默默念叨：“好吃就有鬼了。”

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只加了盐的蛋炒饭香味并不突出，反倒是碳炉上用鸡汤炖着的那个茶缸，传出来的味道一阵比一阵香。

连心颠勺炒饭期间宋挺先后往茶缸里添了三种食材，每添一种香味就重一分，到后来香得那只大金毛蹲在炉子底下不肯走。

老人吸吸鼻子说道：“高汤时间有点短，但是炒饭到时候了。”

“是，您老鼻子真灵。”

连心从茶缸里舀出一勺混合各种食材的高汤，倒进锅里后立刻开大火翻炒。

浓郁的高汤与铁锅刚一接触就发出一阵滋啦声，随后迸发出一阵鲜香。

锅中干燥的饭粒遇到鲜美的高汤就像久旱逢甘霖，迅速变得油润又饱满起来。连心加了一勺高汤还嫌不够，后来又加了两勺，每次都是在上一勺高汤被饭粒充分吸收后才加入下一勺。

老人看着连心一勺接一勺往锅里加高汤，浑浊的双眼中逐渐迸发出激动的光芒，连声说道：“火候和时机掌握得刚刚好，还会烩饭，这姑娘不得了。”

隔夜饭车上总共只有三碗，做出来的扬州炒饭装不满两盘，连心却给老人盛了满满一碗，双手捧过去笑盈盈说道：“您老尝尝看。”

老人舀一勺炒饭入口，用舌尖将饭粒顶在门牙上细细咀嚼，眯着眼睛做享受状，好半晌才说道：“油润鲜香，色香味俱全，唯一的缺点是豌豆粒水煮的时间有点长，失了本味。”

连心睁大双眼给老人比了个大拇指，“您老这舌头真神了，从前炒饭我只放过玉米粒，这还是第一回用豌豆，难免出洋相。”

老人开怀一笑，露出裸露的半截牙床，“已经很不错了，现在哪还有人做炒饭加高汤，都图省事，早忘本啦。”

“我刚才听您说加高汤这道工序叫烩饭是吗？您给我讲讲是怎么个意思行不？光会做不知道为啥这么做我心里不得劲儿，总想知道个清楚明白。”

“嚯，小姑娘不愧是东北人，说话直来直去。行，你想听那我就给你讲讲。”

当下连心便和宋挺一起围在老人身边坐下，开始认真聆听教导。