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就连白连州也磕磕绊绊开始下手时,秦风正将那只小牛翻来覆去地研究,动物骨骼脉络对他来说并不陌生,只是以前上解剖课鲜少用到小牛,前奏需要花点时间。
等确定这小牛的骨骼肌肉纹理后,他才戴上手套,拿起一枚掌心长的手术刀,轻飘飘地落力,刀尖划开羊腹,那小巧的刀嗤地划至小牛的下腭,极为顺畅。
不同于郭士通和赵伦的大开大合,秦风的动作有如润物细无声的春风般柔和,却是份外吸引人,没有磅礴的力量,就连割开小牛的皮肉时,只有轻微的嗤嗤声,恍如奏曲。
那尖利的刀到了羊羔下腭处后便停下,秦风一个反手,那刀便沿着腭下的中线往回挑!
秦风手里的刀划向小牛的胸腹部,挑开两边,他改为一手拉开肉,一手用拳锤肉。
这举动引得的所有人侧目,只见他锤了几下过后,嘴角带笑,换了一把尖利一些的刀。
那刀前端略有弧度,秦风的手腕突然大动,那刀啪啪地打在牛骨上,秦太傅见他动作诡异,惊出一身汗,暗地里掏出一方帕巾擦拭,喉咙干枯不已。
萧令瑶容颜大变,眉头微颦,正在此时,那小牛身上的肉应声而倒,皮肉、筋、骨分离!
秦风穿越前是喜欢吃潮汕牛肉火锅的,与别的火锅店不同,潮汕牛肉把牛身上的肉按部位分成不同的种类,以前只逞口腹之欲,吃得多了就吃出了经验
今天这经验派上了用处,秦风将不同部位的肉割下来,分门别类地装在不同的容器中。
手握手术刀,又找回了外科手术的感觉,刀刀利落,那肉有的薄如蝉翼,有的则切得厚实,每一片都均匀无比,一看就是细活。
相较之下,赵伦与郭士通的大起大落就显得粗糙许多,瞬间无法登上大雅之堂。
元帝从未对秦风有过期许,今天却令他大开眼界,只是望着那九盘不同的牛肉,不解道:“秦郎中为何将肉分成不同,莫非还有说法?”
秦风脱下手套,深呼一口气,这才拱手鞠腰道:“回禀陛下,草民曾替一位来自异乡的外族人医治,那人极精通美食,教了草民辨肉分食之术。”
“哦,何为辨肉分食之处?”
元帝素来爱食牛肉,天下吃货均一家,皇帝也不例外。
秦风的这套说辞自然是编的,但底子是吃潮汕牛肉火锅吃出来的:“这牛身上的肉按部位分为十处,这一盘称为脖仁,又称雪花肉,肥瘦均匀,是牛肉当中最鲜美的部位。”
“陛下爱炙牛肉,可用此部位,肥瘦相间,炙烤后微出牛肉,焦香肥嫩。”
秦风又指着另一盘说道:”
此为吊龙,即牛脊上的肉,最为筋道,而此为吊龙伴,是腰脊两侧的肉。”
“此为匙仁,形如勺,却是牛锁骨边上最软的一块肉,最适合于滚水中烫食,另外,此为三花腱,即牛前腿上的肉,筋少,甜嫩汁多,此为五花腱,为牛后腿之肉,纹理重脆爽。”
“此为肥胼,略带白肉,肥而不腻,陛下再请看,此为牛油,有奶香,口感柔韧。”
“最后这一块是为软肉,清细嫩,这九个部位的肉均有各自特点,要以他们的特性烹饪,方能享受到至佳的口感。”
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