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第75章 初见陈序长辈的姜云锦（第1页）
听到是特色菜，姜云锦吃货的本质就展现出来了，立马喜笑颜开的说道“是吗？那我得好好尝尝了”
陈序笑着摇了摇头，继续给她解答这道菜“做这道菜的难度很大，是一个既要刀工又要火候的一道菜，因为费时费力，所以在湘南很多的饭店里，已经没有这道菜了，要求白净牛百叶取叶片，摆齐切成5厘米长，牙签大小的细丝，冬笋和红彩椒同样切成相同大小的细丝”
姜云锦凑近一点仔细的看着眼前的这道菜“是耶，的确切得很小，但这个比牙签还要细了吧”
“是很细，切成牙签大小只是标准而已，丝只是一个比喻，实际上是做不到切这么细的，像这个是刀工很好的情况下，所以才切成了牙签一半的大小”
“切成这么细呢，一个是为了口感，另一个原因也是因为爆炒的菜，要求就是一个快，刀切出来的东西就得小，切这么细也是为了便于快成菜”
姜云锦夹起一筷子的丝百叶尝了起来，丝百叶的口味上是比较传统的咸鲜，微酸微辣，而百叶的脆嫩，冬笋的鲜，因为爆炒的原因，味道被很好的融合在了一起，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富，她很喜欢这道菜。
“真好吃，像要做到这样的程度，是要拿百叶做很多次的练习吧”
姜云锦看向陈序
“傻瓜，百叶的成本高呀，做这道菜刀工好是关键，但不可能是直接拿百叶来练刀工的，一般都是拿萝卜或者土豆切丝来练的，冰冻三尺非一日之寒，单要达到这个刀工，得是要花几年的时间去练的”
陈序好笑的看着姜云锦
姜云锦俏皮的吐了吐舌头，夹起一筷子丝百叶放到陈序碗里“你也吃”
陈序对她笑了笑，端起碗也吃了起来
很快“毛氏红烧肉”
也上来了，知道姜云锦是个好奇宝宝，陈序主动和姜云锦介绍起来
“红烧肉每个地方都有，做法也不尽相同，这道菜和丝百叶一样，也同是湘菜中的十大名菜之一，我们这的做法是不加一滴酱油，靠糖色和盐着色调味的”
“陈序，我感觉你好像什么都会啊”
姜云锦带着崇拜的眼光，看着侃侃而谈的陈序
“我只是很多东西都懂一点罢了，用我外公的话说我就是，满桶水不响，半桶水哐当”
陈序摊手
╮╯▽╰╭
“额……可我觉得你已经很厉害了”
姜云锦噘嘴，为陈序抱不平
（o｀3′o）
“哈哈，可能是我外公望孙成龙，所以对我要求更高一些吧，不说这些了，来尝尝这个我们湘南特色的红烧肉”
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