玛娅文学

手机浏览器扫描二维码访问

第85章 你们熬鸡汤这一步就出问题了（第2页）

毕竟林太太嘴巴很刁，用了这些增鲜剂的菜，她一口都不会吃。

但是秦锐说到口蘑、干贝这些东西都不能用，只能用走地鸡来提供鲜味，他们就有些不理解了。

因为单纯的鸡汤，鲜味略有些单薄，只有加上口蘑这些东西一同吊汤，鲜味才丰富。

似乎是看出了众人的疑问，秦锐笑道：“加口蘑这些东西，固然会增加鸡汤鲜味丰富度，但是却会增加口蘑特有的臭味儿。”

“干贝也是同理，海鲜这些东西都有腥味儿，用了干贝，你就得加入别的香料去腥，一旦香料用的多了，这锅鸡汤也就不纯粹了。”

“林太太有厌食症，对于一些特殊的香料可能会有排斥，估计你们做菜的时候忽略了这一点，所以导致林太太一直不吃你们做的菜。”

秦锐这一讲，众人立刻就恍然大悟起来。

“怪不得林太太不吃自己做的饭菜呢，就是因为香料太重，她正是味觉敏感期，接受不了这些香料，但是不放香料，又无法激活她的食欲，所以就陷入了死循环。”

他们一个个现在眼睛亮的可怕，看向秦锐的目光带上了一丝狂热。

王管家更是激动地一拍大腿。

朝着秦锐说道：“哎呀，秦师傅，我真猜不透您这个脑子是怎么长的，这么细节性的东西都被您察觉到了。”

“林太太确实跟我反馈过这个问题，香料多她吃不下，香料少又不想吃，我们一点解决办法都没有，没想到被您一下子就解决了。”

林芊芊更是激动地看向秦锐，一双美目几乎要溢出水来。

她原本还担心秦锐走了以后，自家这帮厨师依然解决不了母亲的吃饭问题，没想到秦锐直接把原因说出来了，而且还提出了解决办法。

有了这个认知，岂不是以后，母亲再也不用忍受厌食症的折磨了吗？

不等她的震惊结束，秦锐从指了指桌上宰杀干净的鸡，一个厨师会意，急忙把鸡端了过来。

秦锐一把抓起这只鸡，朝着众人说道：“鸡，一定要用粮食鸡，而且要用走地散养鸡，千万不能用饲料鸡，吃饲料的鸡肉有怪味儿，而且生长度很快，风味物质积累不够，基本上没有什么鲜味儿，而且饲料鸡的脂肪也不香，提供不了脂香味儿”

。

“反观粮食鸡长的慢，风味物质有时间积累，所以味道纯正，如果是两年以上的散养鸡，就更好了，熬出来的鸡汤香醇浓厚，鲜味十足，鸡油熬出来也能提供丰富的油脂香气，让人食欲打开。”

秦锐指着手里的这只鸡道：“这一只鸡的脂肪颜色鲜黄，肉色粉嫩，骨骼也比较有韧劲，所以它肯定不是一只饲料成鸡。”

“但是它年份不够，最多只有八个月，这样的鸡即便是粮食喂养，风味物质积累也不够，想要用它熬鸡汤，只能增加数量，多用几只鸡一起熬制。”

“但是你们只准备了一只，显然是只准备拿它熬鸡汤，那样的话，你们这锅鸡汤熬出来肯定鲜味不够，不足以打动林太太的味蕾。”

“所以，我断定，今天我要是不过来，你们拿现有的食材去做一碗酸辣粉，林太太是肯定不会买账的”

。

这帮厨师，认真地听着秦锐站在那里指着那只鸡侃侃而谈，听到秦锐说，他们要拿这只鸡熬鸡汤的时候，他们一个个都愣住了，面面相觑后，都从各自的脸上看到了浓浓的震惊。

要是秦锐不说，他们还真准备拿着这一只鸡熬鸡汤。

而且上午，他们已经做过一锅酸辣粉了，林太太确实如秦锐所说，根本就不买账。

所以他们才找秦锐过来紧急求助。

没想到，原来在熬制鸡汤的这一步，他们就犯了大错误。